Zuppa viola

Questa zuppa leggera e dal sapore particolare, è… viola! Una zuppa bella da vedere e ottima da gustare!

In una grossa pentola scalda il brodo vegetale e quando inizia a bollire aggiungi le patate tagliate a cubetti, il cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline, il cavolfiore ridotto a cimette piccole e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo prepara in una padella a parte un soffritto con un filo di olio, lo scalogno tritato e un pizzico di peperoncino. Quando lo scalogno comincia ad appassire aggiungi gli anelli di totano e falli soffriggere per circa 3 minuti, dopodichè versa tutto nella pentola delle verdure e continua la cottura per 30 minuti circa, finchè le patate e il cavolfiore saranno belli teneri.

Volendo, puoi servire questa deliziosa zuppa guarnendola con una spolverata di coriandolo fresco tritato.