Orecchiette agli asparagi

Gli asparagi selvatici sono diversi dai comuni asparagi che si trovano normalmente in commercio: hanno lo stelo molto sottile, piuttosto lungo e il loro sapore è vagamente amarognolo, solitamente molto più intenso degli asparagi coltivati. Ovviamente, se non trovi gli asparagi selvatici, puoi sempre sostituirli con gli asparagi normali, o con l’asparagella, un tipo di asparago più sottile di quello comune.

Per prima cosa, quindi taglia la base degli asparagi, più dura e coriacea, poi lavali bene e falli cuocere in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti, dopodichè scolali e tienili da parte.

In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare a fuoco vivace, poi dopo due o tre minuti aggiungi gli asparagi e fai rosolare anche questi per tre minuti.

Trascorso questo tempo sfuma il tutto con il vino bianco, lascialo evaporare completamente, aggiusta di sale e pepe e tieni in caldo.

Fai cuocere le orecchiette in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena saranno cotte, scolale e condiscile con gli asparagi, aggiungi le mozzarelline (eventualmente tagliate a pezzetti più piccoli), cospargi con il grana padano grattugiato e servi immediatamente.