Pennette alla Enzo

Per realizzare questo piatto dal sapore delicato, occupati innanzitutto delle zucchine: lavale, spuntale alle estremità e tagliale a rondelle o a mezzelune. Taglia poi i cuori di merluzzo a cubetti di un paio di centimetri di lato.

In una padella capiente fai rosolare lo spicchio di aglio assieme a un filo di olio e unisci il merluzzo e le zucchine. Lasciali rosolare per qualche minuto, aggiusta di sale, unisci le olive denocciolate, un pizzico di peperoncino in polvere e sfuma il tutto con il vino bianco.

Quando tutto l’alcol del vino sarà evaporato unisci due cucchiai di passata di pomodoro, prosegui la cottura per qualche minuto e termina con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato, quindi prosegui la cottura fino a quando il sughetto si sarà ristretto abbastanza.

Nel frattempo fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà al dente, scolala e condiscila con il sughetto al merluzzo, facendola saltare in padella per un minuto assieme al condimento.

Servi le pennette ben calde e buon appetito!