Abbinamenti tra verdura, spezie ed erbe

Un pizzico di magia per le tue ricette

Pubblicato il 06 Lug, 2020

da ValentinaPiccoleRicette

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Le verdure sono spesso un tallone di achille, perché molte volte non sono apprezzate né dai grandi, né dai piccini. MA come diceva la mitica Mary Poppins, basta un poco di zucchero e la pillola va giù, solo che in questo caso non parliamo di zucchero, ma di spazie ed erbe in grado di trasformare e rendere decisamente più appetibili, profumate e saporite le verdure. Come per la frutta, argomento del quale ho parlato già nell’articolo sugli Abbinamenti tra frutta, spezie ed erbe, anche ogni verdura si abbina con particolari spezie ed erbe e l’abbinamento può essere fatto per contrasto o per concordanza.

Ma cosa vuol dire? In poche parole significa che puoi abbinare spezie o erbe dall’aroma caldo e avvolgente come cannella, salvia o noce moscata con verdure che hanno un sapore basico e dolce come ad esempio patate o zucca oppure spezie ed erbe dall’aroma più freddo e pungente come zenzero, aneto o senape con verdure dal sapore più intenso o acidulo, come cipolle, pomodori o broccoli.

In questo articolo voglio quindi fornirti una tabella molto semplice dove indico gli Abbinamenti tra verdura, spezie ed erbe. così la prossima volta che preparerai qualche piatto a base di verdura, potrai sperimentare nuovi accostamenti e stupire tutti. Pensa ad esempio a delle semplici zucchine saltate in padella: ti assicuro che aggiungendo un paio di foglie di alloro, diventano qualcosa di speciale, come le mie Zucchine all’alloro.

Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

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Gli Abbinamenti tra verdura, spezie ed erbe

Verdura	Spezie	Erbe aromatiche
asparagi	aneto, carvi, noce moscata, senape, sesamo, pepe	dragoncello, maggiorana
broccoli	senape, noce moscata, pepe nero, peperoncino, curcuma	aglio, dragoncello, maggiorana
carciofo	coriandolo, paprica	aglio, menta, alloro, maggiorana, prezzemolo
carota	cannella, curry, zenzero, cumino, pepe nero, curcuma	dragoncello, aglio, alloro, aneto
cavolo	curry, noce moscata, finocchio, cumino	rosmarino, prezzemolo, aglio, origano, maggiorana
cavoletti di bruxelles	carvi, senape, noce moscata, sesamo, macis, coriandolo	origano, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, menta
cavolfiore	carvi, curry, cumino, finocchio, sesamo, peperoncino, levistico, noce moscata	prezzemolo, origano
cetriolo	peperoncino, pepe di cayenna	prezzemolo, basilico, aneto
cipolla	pepe, senape, paprica, coriandolo, chiodi di garofano	basilico, menta, timo
fagiolini	cannella, chiodi di garofano, vaniglia, curry, pepe	alloro, origano, salvia, aglio, maggiorana
finocchio	sesamo, cumino, semi di finocchio, peperoncino, pepe nero, curcuma, curry	timo, prezzemolo
funghi champignon	zenzero, cumino, noce moscata, pepe nero	dragoncello, prezzemolo, timo
melanzana	finocchio, sesamo, pimento, pepe nero, levistico, curry	aglio, basilico, cerfoglio, erba cipollina, alloro, maggiorana, menta, origano, salvia, timo, prezzemolo
patata	cumino, semi di finocchio, paprica, pepe di cayenna, noce moscata	aglio, rosmarino, erba cipollina, maggiorana, menta, prezzemolo
peperone	curry, zenzero, senape, peperoncino, finocchio	basilico, prezzemolo, origano, timo, maggiorana, cerfoglio, aglio
piselli	aneto, finocchio, levistico, noce moscata, sesamo, curry	dragoncello, menta, origano, salvia, rosmarino
rapa	carvi, chiodi di garofano, zenzero, senape	alloro
pomodoro	aneto, curry, vaniglia, pepe rosso, paprica	basilico, cerfoglio, erba cipollina, aglio, maggiorana, origano, timo
spinaci	cannella, sesamo, levistico, pimento, noce moscata	basilico, borragine, aglio, salvia, cerfoglio, dragoncello, timo, maggiorana, menta, rosmarino
zucchina	zenzero, coriandolo, pepe nero, curcuma, garam masala	menta, aglio, origano, prezzemolo, basilico, alloro
zucca	cannella, chiodi di garofano, sesamo, levistico, zenzero, paprica, pepe, noce moscata, curry	erba cipollina, salvia, timo, maggiorana