Abbinamenti tra verdura, spezie ed erbe
Un pizzico di magia per le tue ricette

Le verdure sono spesso un tallone di achille, perché molte volte non sono apprezzate né dai grandi, né dai piccini. MA come diceva la mitica Mary Poppins, basta un poco di zucchero e la pillola va giù, solo che in questo caso non parliamo di zucchero, ma di spazie ed erbe in grado di trasformare e rendere decisamente più appetibili, profumate e saporite le verdure. Come per la frutta, argomento del quale ho parlato già nell’articolo sugli Abbinamenti tra frutta, spezie ed erbe, anche ogni verdura si abbina con particolari spezie ed erbe e l’abbinamento può essere fatto per contrasto o per concordanza.
Ma cosa vuol dire? In poche parole significa che puoi abbinare spezie o erbe dall’aroma caldo e avvolgente come cannella, salvia o noce moscata con verdure che hanno un sapore basico e dolce come ad esempio patate o zucca oppure spezie ed erbe dall’aroma più freddo e pungente come zenzero, aneto o senape con verdure dal sapore più intenso o acidulo, come cipolle, pomodori o broccoli.
In questo articolo voglio quindi fornirti una tabella molto semplice dove indico gli Abbinamenti tra verdura, spezie ed erbe. così la prossima volta che preparerai qualche piatto a base di verdura, potrai sperimentare nuovi accostamenti e stupire tutti. Pensa ad esempio a delle semplici zucchine saltate in padella: ti assicuro che aggiungendo un paio di foglie di alloro, diventano qualcosa di speciale, come le mie Zucchine all’alloro.
Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni
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Gli Abbinamenti tra verdura, spezie ed erbe
Verdura | Spezie | Erbe aromatiche |
asparagi | aneto, carvi, noce moscata, senape, sesamo, pepe | dragoncello, maggiorana |
broccoli | senape, noce moscata, pepe nero, peperoncino, curcuma | aglio, dragoncello, maggiorana |
carciofo | coriandolo, paprica | aglio, menta, alloro, maggiorana, prezzemolo |
carota | cannella, curry, zenzero, cumino, pepe nero, curcuma | dragoncello, aglio, alloro, aneto |
cavolo | curry, noce moscata, finocchio, cumino | rosmarino, prezzemolo, aglio, origano, maggiorana |
cavoletti di bruxelles | carvi, senape, noce moscata, sesamo, macis, coriandolo | origano, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, menta |
cavolfiore | carvi, curry, cumino, finocchio, sesamo, peperoncino, levistico, noce moscata | prezzemolo, origano |
cetriolo | peperoncino, pepe di cayenna | prezzemolo, basilico, aneto |
cipolla | pepe, senape, paprica, coriandolo, chiodi di garofano | basilico, menta, timo |
fagiolini | cannella, chiodi di garofano, vaniglia, curry, pepe | alloro, origano, salvia, aglio, maggiorana |
finocchio | sesamo, cumino, semi di finocchio, peperoncino, pepe nero, curcuma, curry | timo, prezzemolo |
funghi champignon | zenzero, cumino, noce moscata, pepe nero | dragoncello, prezzemolo, timo |
melanzana | finocchio, sesamo, pimento, pepe nero, levistico, curry | aglio, basilico, cerfoglio, erba cipollina, alloro, maggiorana, menta, origano, salvia, timo, prezzemolo |
patata | cumino, semi di finocchio, paprica, pepe di cayenna, noce moscata | aglio, rosmarino, erba cipollina, maggiorana, menta, prezzemolo |
peperone | curry, zenzero, senape, peperoncino, finocchio | basilico, prezzemolo, origano, timo, maggiorana, cerfoglio, aglio |
piselli | aneto, finocchio, levistico, noce moscata, sesamo, curry | dragoncello, menta, origano, salvia, rosmarino |
rapa | carvi, chiodi di garofano, zenzero, senape | alloro |
pomodoro | aneto, curry, vaniglia, pepe rosso, paprica | basilico, cerfoglio, erba cipollina, aglio, maggiorana, origano, timo |
spinaci | cannella, sesamo, levistico, pimento, noce moscata | basilico, borragine, aglio, salvia, cerfoglio, dragoncello, timo, maggiorana, menta, rosmarino |
zucchina | zenzero, coriandolo, pepe nero, curcuma, garam masala | menta, aglio, origano, prezzemolo, basilico, alloro |
zucca | cannella, chiodi di garofano, sesamo, levistico, zenzero, paprica, pepe, noce moscata, curry | erba cipollina, salvia, timo, maggiorana |
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