Cinquanta sfumature di carpaccio

Dal Classico veneziano alle versioni più strane

Pubblicato il 15 Mag, 2020

da ValentinaPiccoleRicette

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Fresco, appetitoso, perfetto da gustare in primavera e in estate, il Carpaccio è uno dei piatti che amo di più quando fa caldo, perché è buono, versatile e piò essere personalizzato come preferisco. Ma partiamo dal principio. Come nasce il Carpaccio?

Breve storia del Carpaccio: dai quadri alla tavola

Se non lo sai, il nome Carpaccio non ha nulla a che vedere né conn la carne, né con il tipo di condimento che accompagna questo piatto. Il nome del piatto infatti si deve a Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, che nel 1950 preparò questo piatto a base di carne cruda per la contessa Amalia Nani Mocenigo in quanto i medici le avevano vietato di consumare carne cotta. Il nome Carpaccio venne dato a questo piatto in onore del pittore Vittore Carpaccio, perché a Cipriani il colore rosso intenso della carne cruda e il bianco della salsa ricordava i colori dei quadri del pittore, che, tra l’altro, erano in mostra a Palazzo Ducale di Venezia proprio in quel periodo.

La prima versione del carpaccio

Un tempo esisteva solo una versione di carpaccio, quella inventata da Cipriani, per l’appunto, che era composta da sottilissime fettine di controfiletto di manzo (decisamente più saporito di altri tagli) condite con una salsina alla maionese, salsa Worcestershire e succo di limone. Nel tempo però, questo piatto così apprezzato iniziò a cambiare e assumere altre identità e quindi oggi con Carpaccio si intende in pratica qualunque preparazione composta da fettine sottili di qualcosa, condite con salsine di vario genere e arricchite da eventuali altri ingredienti.

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Cinquanta sfumature di Carpaccio

Che sia di carne fresca, affettati, pesce, verdura o perché no, frutta, il carpaccio è sempre buono. Io ti lascio qualche idea stuzzicante per prepararlo in casa, elencandoti alcuni ingredienti con i quali prepararlo, poi a te la scelta degli abbinamenti. Ti lascio anche le mie ricette preferite di carpacci, da copiare tal quali o dalle quali trarre ispirazione.

Carne cruda

Controfiletto di manzo crudo
Filetto di manzo crudo
Girello o Magatello di manzo crudo
Scamone di manzo crudo
Carne di cavallo cruda

Il manzo può essere sostituito con il vitello, anche se a parer mio il vitello è troppo delicato di sapore, ad ogni modo, se non ami il sapore intenso e sanguigno del manzo, il vitello è una buona alternativa.