L’ingrediente di giugno: le ciliegie

Ed è subito estate

Ah le ciliegie, appena compaiono sui banchi della frutta, si percepisce già l’arrivo dell’estate. Dolci o acide, di ciliegie ne esistono migliaia di specie, anche se quelle commercializzate sono relativamente poche. Dai Duroni alle Marasche, ecco quali sono le varietà migliori, per cosa usarle e qualche curiosità che forse non sapevi.

La lunga storia delle ciliegie

Le ciliegie sono i frutti di un albero chiamato Prunus avium che appartiene alla famiglia delle Rosacee e maturano nei mesi di maggio e giugno. In europa consumiamo ciliegie da tantissimo tempo, infatti questa pianta è presente nella zona del Mediterraneo da circa tremila anni e le prime testimonianze risalgono all’antico Egitto, anche se è difficile stabilire con certezza il loro paese d’origine.

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Le varietà più comuni di ciliegie dolci

Le ciliegie dolci sono ottime da mangiare fresche ma possono anche essere utilizzate in cucina per preparare insalate, dolci, conserve e marmellate.

Ferrovia

Il suo frutto è molto pregiato, ha una polpa succosa e molto saporita. Viene coltivata soprattutto in Puglia e in Emilia Romagna.

Durone

Si tratta di una ciliegia di alta qualità che presenta una polpa dura, croccante e compatta dal gusto molto dolce e saporito. Di norma ha un colore scuro e grosse dimensioni, matura a fine giugno.

Anella

La ciliegia anella è un’ottima ciliegia dal colore rosso acceso e polpa croccante e di solito è possibile trovarla già da fine maggio.

Marca

Questa ciliegia hanhano una polpa compatta, simile al Durone (infatti sono conosciute anche come Duroni bianchi) ma la sua caratteristica è il colore che è screziato dal rosso al giallognolo. Vengono spesso utilizzate per la preparazione di conserve.

Le varietà più comuni di ciliegie acide

Le varietà acide vengono utilizzate per preparare confetture e conserve, oppure per essere messe sotto spirito o sciroppate e usate per guarnire dolci, gelati e cocktail.

Amarena

L’Amarena è la varietà più diffusa di questa famiglia e si distingue dalle altre per il suo colore rosso intenso, quasi nero e il sapore molto acidulo. Matura da Giugno ed è disponibile fino a Luglio. Questa è una delle varietà migliori per preparare confetture.

Marasca

Le ciliegie Marasche hanno frutti molto piccoli e di colore quasi nero. Sono le più acide che si possono trovare nei banchi dei mercati. Vengono utilizzate nella produzione del maraschino.

Visciola

Le Visciole hanno la polpa e il succo di colore rosso intenso e nonostante siano delle ciliegie acide, sono tra le più dolci di sapore. La visciola è una ciliegia che ha il potere di favorire il sonno, perché è ricca di melatonina, una sostanza in grado di regolare il ritmo sonno-veglia. Anche la Visciola è perfetta per preparare confetture e conserve.

Ora che ne sai di più sui vari tipi di ciliegie, ti lascio qualche idea stuzzicante per usarle nelle tue ricette!

Le mie ricette a base di ciliegie

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.