L’ingrediente di ottobre i broccoli

Il bouquet per la tua cucina

Pubblicato il 01 Ott, 2021

da ValentinaPiccoleRicette

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I broccoli sono uno degli ortaggi più snobbati, ma la verità è che oltre ad essere deliziosi, si prestano alla preparazione di mille piatti diversi, dagli antipasti, ai primi piatti, fino ai secondi e ai contorni. Esistono molte varietà di broccolo, come il Broccolo romanesco, di colore verde chiaro, che presenta una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale, oppure il Broccolo parthenon: ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta di colore verde scuro intenso. Poi c’è il Broccolo marathon che ha ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro o ancora il Broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.

I broccoli sono ortaggi ricchi di calcio, ferro, fosforo e potassio e un’importante fonte di vitamina C, di vitamine del gruppo B e di fibre. Sono anche uno dei pochi alimenti a contenere sulforafano, una particolare sostanza che previene lo sviluppo di cellule cancerogene, rallentando il processo cellulare incontrollato che è all’origine della formazione dei tumori.

La pentola a pressione per cuocere i broccoli al vapore

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Come pulire i broccoli

Pulire i broccoli è davvero semplice: dopo averli lavati bene sotto acqua corrente, tagliali in cimette, gambi inclusi, staccando le foglie. Molti eliminano i gambi più grossi perché considerati troppo duri per essere cucinati, ma se li tagli pezzetti, potrai poi cuocerli insieme alle cime o utilizzarli per preparare delle salse, ad esempio.

Come scegliere i broccoli

Scegliere i broccoli è davvero semplice e sono pochi i fattori di cui tenere conto: solitamente i broccoli sono verdi, se i fiori tendono al giallo si tratta di broccoli non freschi. Altro fattore da considerare è la consistenza: il broccolo deve essere sodo e compatto.

Ora che ne sai di più sui broccoli, io ti lascio qualche idea stuzzicante per usarli in cucina.