Agnolotti alla carne

Con questa ricetta potrai preparare degli agnolotti deliziosi, da servire anche solo con burro, salvia e grana padano grattugiato, oppure un buon sugo d’arrosto o di brasato.

Per cominciare prepara il ripieno: metti in un mixer le carni, gli spinaci bolliti e strizzati, la salsiccia privata della pelle, l’uovo sgusciato, il grana padano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata, quindi azionalo fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, dopodichè lascialo riposare per il tempo che ti serve a preparare la sfoglia di pasta all’uovo, seguendo la ricetta che trovi in questa sezione.

Una volta pronta la sfoglia all’uovo, tagliala a fette lunghe 20 e larghe circa 8 centimetri. Distribuisci su una metà di ogni sfoglia 5 mucchietti di impasto poco più piccoli di una noce e a distanza di 4 centimetri l’uno dall’altro. Spennella la pasta attorno ai mucchietti di ripieno con dell’albume, copri i mucchietti con l’altra metà di sfoglia, richiudi i bordi e gli spazi tra un mucchietto e l’altro premendo la pasta con la punta delle dita.

Per finire, taglia i rettangoli di pasta con il ripieno al centro, utilizzando una rotella dentellata (che gli donerà il classico contorno a zig-zag) o, in mancanza utilizza un coltello affilato.

Una volta realizzati, fai cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata per qualche minuto, finchè non saliranno in superficie, quindi scolali e condiscili come preferisci.

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