Apfelstrudel ricco

Per prima cosa, prepara l’acqua per le mele: in una grossa scodella spremi il succo di limone e aggiungi un litro e mezzo di acqua fredda, quindi sbuccia le mele, tagliale a dadini e mettile direttamente nella scodella con l’acqua e il limone in modo che non annerisca.

Prepara il composto da spalmare sulla pasta sfoglia, in una padella fai sciogliere una noce di burro e aggiungi il pangrattato, fallo imbrunire in pentola per due o tre minuti e poi mettilo da parte.

A questo punto, scola le mele dall’acqua, asciugale con un canovaccio pulito e rimettile nella scodella, aggiungendo i pinoli, l’uvetta, le mandorle, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero e la cannella.

Mescola bene e fai insaporire per il tempo che ti occorre a stendere la sfoglia più sottile che puoi su un foglio di carta da forno. Prima di mettere le mele, però, devi spargere con l’aiuto di un cucchiaino sulla pasta sfoglia il composto di pangrattato e burro, che servirà da “spugna”, assorbendo tutto il liquido zuccherino che le mele rilasceranno in cottura, evitando così che la pasta sfoglia si ammolli per colpa del liquido.

Ora puoi procedere con il montaggio: spargi le mele sulla pasta sfoglia lasciando liberi i bordi e aiutandoti con la carta da forno avvolgila su se stessa formando un salsicciotto che chiuderai alle estremità.

Con un pennellino da cucina, spalma lo strudel con un composto fatto di tuorlo d’uovo e latte, poi fai dei taglietti sulla superficie, in modo da evitare che si rompa in cottura, inforna a 200 °C per circa 40 minuti. Sforna lo strudel e fallo intiepidire.

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