Asparagi con l’uovo

Per prima cosa, lava e monda gli asparagi, eliminando la parte dura. Un metodo quasi infallibile è spezzarli a mano, il punto dove si spezzeranno, sarà quello di “giunzione” tra la parte tenera e quella coriacea.

A questo punto, legali assieme e immergili in una pentola con acqua salata in ebollizione, lasciando le punte fuori dall’acqua (altrimenti si spappolano) e falli cuocere per 15-18 minuti o comunque fino a quando saranno teneri.

Quando sono cotti, tirali fuori dall’acqua e falli asciugare per un po’, poi mettili in una padella con metà del burro e falli rosolare per 5 o 6 minuti. Nel frattempo, in un’altra padella, fai cuocere le uova all’occhio di bue, con il restante burro, in modo che il bianco si rapprenda e il tuorlo rimanga tiepido ma cremoso. Poi suddividi nei piatti gli asparagi, e metti sopra le uova. Una macinata di sale e pepe e sono pronti da servire!

La molletta per i panni servirà per quando andrai a fare pipì!

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