Asparagi in insalata

Per prima cosa, lava e monda gli asparagi, eliminando la parte dura. Un metodo quasi infallibile è spezzarli a mano, il punto dove si spezzeranno, sarà quello di “giunzione” tra la parte tenera e quella coriacea.

A questo punto, legali assieme e immergili (lasciando le punte fuori dall’acqua, altrimenti si spappolano) in una pentola con acqua salata in ebollizione e falli cuocere per 15-18 minuti, o comunque fino a quando saranno teneri.

Tirali fuori e mettili in un piatto da portata con i bordi alti. Adesso fai rassodare le uova mettendole in acqua fredda e portando ad ebollizione calcolando 8 minuti da quando l’acqua bolle.

Trascorsi gli otto minuti, metti subito le uova sotto l’acqua fredda, così potrai sgusciarle più facilmente.

Suddividi poi i tuorli dagli albumi, mettendo i primi in una ciotola con sale, olio di oliva, aceto e pepe, mescolando tutto bene, fino a formare una cremina che verserai sugli asparagi, Gli albumi, puoi spezzettarli e spargerli sugli asparagi.

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