Biscotti al cocco e cioccolato

I biscotti al cocco e cioccolato sono dei deliziosi biscottini realizzati con pochi ingredienti, semplici da realizzare e perfetti per la colazione o la merenda. Sono senza glutine e usando delle gocce di cioccolato senza latte, saranno anche senza lattosio! Con queste dosi otterrai circa 12 biscotti, anche se ill numero può variare in base a quanto li farai grandi.

Per preparare questi Biscotti al cocco e cioccolato inizia separando i tuorli dagli albumi di due uova medie e mettili in ciotole separate.

Monta gli albumi a neve ferma usando le fruste elettriche e non appena saranno ben montati, aggiungi un pizzico di sale e 70 g di zucchero, quindi monta ancora fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

A parte monta anche i due tuorli assieme ai 30 g di zucchero rimasti, fino a quando avrai ottenuto un composto gonfio e di color giallo pallido.

Unisci i tuorli montati alla neve di albumi e mescola bene con una spatola in modo da amalgamare i due composti senza smontarli poi aggiungi, poca per volta, 160 g di farina di cocco e mescola sempre con una spatola, fino ad ottenere una crema soda e omogenea.

Per ultime incorpora 100 g di gocce di cioccolato fondente e mescola ancora per distribuirle nell’impasto.

Con un cucchiaino preleva poco composto alla volta e forma dei mucchietti rotondi e leggermente appiattiti su di una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno.

Spesso per cuocere questo genere di preparazioni, al posto della carta da forno io utilizzo questi https://amzn.to/34KJVEV che sono dei fogli in teflon riutilizzabili molto comodi.

Metti a cuocere i tuoi biscotti al cocco e cioccolato nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 10-12 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotti e dorati.

Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente, prima di gustarli!

Se ami i dolci al cocco, ti consiglio di provare anche la ricetta://1972 Crostata di cocco e cioccolato, davvero sorprendente!

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