Biscotti al timo e limone

I Biscotti al timo e limone sono dei friabili biscottini, delicatamente aromatizzati al timo e al limone, due ingredienti che uniti assieme regalano un profumo davvero irresistibile. Per ottenere un profumo deciso, è necessario sfruttare le qualità del grasso, che è in grado di intrappolare e veicolare i profumi nell’impasto.

Per intrappolare questi profumi, devi innanzitutto preparare il burro aromatizzato: metti 150 g di burro in un padellino posto su fuoco basso, unisci 1 cucchiaio colmo di foglioline di timo fresco e lascia fondere il burro, cercando di evitare che le foglioline di timo inizino a soffriggere. Quando il burro sarà fuso, spegni il fuoco e lascia riposare il tutto per 15 minuti, poi filtra il burro con un colino e versalo in un contenitore che possa andare in freezer. Trasferisci il burro fuso e filtrato in freezer e lascialo rapprendere completamente, dopodiché taglialo a cubetti e rimettilo in freezer. Avrai ottenuto così il tuo burro aromatizzato al timo.

Ora puoi passare alla preparazione dei Biscotti al timo e limone: in un mixer dotato di lame in metallo metti 250 g di farina 00, 100 g di zucchero semolato, i semi della mezza bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, un pizzico di sale e i 150 g di burro aromatizzato al timo, precedentemente tagliato a cubetti, quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso.

Versa il composto bricioloso sul piano di lavoro, formando una fontana, poi crea un buco al centro. Nel buco metti 40 g di tuorli e impasta il tutto velocemente con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

Avvolgi il panetto in un foglio di pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per circa 30 minuti, appiattendolo leggermente, così si rassoderà più velocemente.

Trascorso il tempo necessario, riprendi il panetto di pasta e stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3-4 millimetri.

Con un coppapasta rotondo da circa 7 centimetri di diametro, ritaglia dalla pasta tanti dischetti quanti te ne permette la superficie, poi con un coppapasta più piccolo da 2 centimetri ricava i buchi delle ciambelle. Procedi in questo modo ristendendo e ritagliando gli avanzi di impasto. Alla fine dovresti riuscire ad ottenere circa 30-32 ciambelline.

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Disponi tutte le ciambelline su una o più teglie dai bordi bassi, foderate con carta da forno e metti a cuocere i biscotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 12-15 minuti o comunque fino a quando saranno leggermente dorati, dopodichè sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.

Nel frattempo prepara la glassa per decorare i biscotti: in una ciotolina metti 140 g di zucchero a velo e 2 cucchiai abbondanti di succo di limone, poi mescola bene fino ad ottenere una glassa spessa e bianca.

Non appena i biscotti saranno freddi, spalmali con un po’ di glassa e decorali con i pistacchi tritati, quindi lascia asciugare completamente la glassa, prima di servirli.

Se ami i biscotti agrumati, puoi provare anche la buonissima ricetta://1047 Biscotti al limone.

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