Biscotti di Pasqua

I biscotti di pasqua sono dei deliziosi biscottini a forma di uovo, farciti con una crema al limone che richiama il giallo del tuorlo.Perfetti da portare in tavola a pasqua, per la colazione o la merenda, sono certa che saranno apprezzati da tutti in famiglia!

Per preparare questi biscottini ti serviranno due stampi: uno a forma di uovo, delle dimensioni di 4-5 centimetri e uno rotondo più piccolo, da circa 2 centimetri o poco meno, per realizzare il buco centrale dal quale fuoriuscirà la crema gialla al limone.

Di solito, per preparare questi biscotti io utilizzo uno stampo a uovo come questo https://amzn.to/2xxUDT6 mentre per il buco centrale uso un coppapasta rotondo come questo https://amzn.to/3aWlFlG utilizzando il più piccolo.

Per preparare i biscotti di pasqua, inizia occupandoti della pasta frolla: in un mixer dotato di lama in acciaio, metti 250 g farina 00, 100 g di zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, il pizzico di sale e il burro a cubetti, quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso.

Versa il composto bricioloso sul piano di lavoro, formando una fontana, poi crea un buco al centro. Nel buco metti 40 g di tuorli e impasta il tutto velocemente con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

Avvolgi il panetto in un foglio di pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per circa 30 minuti, appiattendolo leggermente, così si rassoderà più velocemente.

Trascorso il tempo necessario, riprendi il panetto di pasta e stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 4 millimetri.

Con lo stampo a forma di uovo ritaglia dalla pasta 30 ovetti (o di meno, se il tuo stampo è più grande), tieni comunque conto che per ottenerne 30, dovrai stendere più volte gli avanzi di impasto.

Disponi tutti gli ovetti ottenuti su una o più teglie dai bordi bassi, foderate con carta da forno e ritaglia da metà degli ovetti , dei buchetti con il coppapasta tondo, formando un buco di misura più piccola, al centro. In questo modo avrai metà ovetti interi e metà bucati.

Metti a cuocere i biscotti in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 12-15 minuti o comunque fino a quando saranno leggermente dorati, dopodichè sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.

A questo punto puoi assemblare i biscotti di Pasqua: spalma sugli ovetti interi uno strato di lemon curd (1 cucchiaino dovrebbe bastare), avendo cura di metterne di più al centro, poi ricopri ognuno con un biscotto forato. I tuoi Biscotti di pasqua sono pronti per essere serviti!

Il Lemon curd si trova già pronto al supermercato, ma se vuoi prepararlo in casa, puoi seguire la ricetta://476 Crema ai limoni.

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