Biscotti Digestive senza glutine

I biscotti digestive sono dei deliziosi biscotti secchi integrali, che vengono comunemente utilizzati come base per le cheesecake. La loro particolarità sta nel fatto che non sono estremamente dolci e anzi, hanno un retrogusto leggermente salato, che li rende davvero speciali. Essendo biscotti secchi, durano parecchio se conservati all’asciutto in una scatola di latta ben chiusa. La loro preparazione è davvero semplice e veloce, non hanno bisogno di tempi di riposo e con l’aiuto di un robot da cucina, si preparano in un attimo! Con questa ricetta potrai preparare all’incirca 20 biscotti del diametro di 7 centimetri. Per quanto riguarda i cereali da utilizzare, si tratta proprio dei cereali per la prima colazione, meglio se integrali e di cereali misti. Per intenderci, eviterei i classici fiocchi di mais o di riso, specialmente quelli al cioccolato. Una marca in particolare mi ha dato risultati estremamente soddisfacenti: si tratta dei cereali Special Bran della Nutri Free, si trovano con facilità nei negozi che vendono prodotti per intolleranze alimentari.

Per cominciare accendi il forno a 180 °C in modalità statica, dopodichè occupati dell’impasto dei biscotti: trita finemente i cereali integrali mettendoli in un mixer dotato di lame in metallo, poi trasferiscili in una ciotola e aggiungi le due farine, l’amido di mais lo zucchero di canna (55 o 65 g in base alla dolcezza che vuoi dare ai biscotti), la margarina e il lievito vanigliato, quindi mescola il tutto fino ad ottenere un composto molto morbido e umido. Per ultimo unisci il sale e mescola ancora, in modo da distribuirlo uniformemente.

Metti il panetto tra due fogli di carta da forno e stendilo con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 4 millimetri, poi con un coppapasta da 7 centimetri di diametro ritaglia tanti dischi quanti te ne permette la superficie della sfoglia, poi aiutandoti con una paletta trasferisci con delicatezza i biscotti su una placca o una leccarda dai bordi bassi foderata di carta da forno e bucherellane la superficie con i rebbi di una forchetta. Abbi cura di distanziare leggermente i biscotti uno dall’altro, perchè durante la cottura lieviteranno un pochino.

Stendi nuovamente gli avanzi di pasta e ritaglia altri biscotti, così da non sprecare nulla dell’impasto, poi procedi come prima, adagiando i biscotti sulla placca e bucherellali con una forchetta.

Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura impostata, metti a cuocere i biscotti, mettendoli sul ripiano più basso del forno e lasciali cuocere per 18-20 minuti circa, o comunque fino a quando saranno dorati, asciutti e croccanti.

Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su di una gratella, quindi servili assieme a una buona tazza di tè.

Idea alternativa: se vuoi, puoi renderli ancora più golosi spennellando la superficie con del cioccolato fondente sciolto.

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