Biscotti Girella al cacao e cannella

I Biscotti Girella al cacao e cannella sono dei bellissimi biscottini preparati con due impasti: uno al cacao e uno alla cannella, che vengono avvolti assieme per formare un goloso vortice bicolore, ideale da inzuppare nel caffè la mattina.

Per questi Biscotti Girella al cacao e cannella serve il burro ammorbidito a temperatura ambiente, quindi se non hai tempo di farlo ammorbidire, a questo link https://youtu.be/CSP0A1uVpOw trovi un video dove faccio vedere come ammorbidire velocemente il burro, senza correre il rischio di scioglierlo.

Per prima cosa prepara l’impasto chiaro alla cannella: in una ciotola setaccia 280 g di farina 00 assieme a una bustina di vanillina, mezzo cucchiaino di cannella in polvere 140 g di zucchero semolato fine e un pizzico di sale, quindi unisci due tuorli, due cucchiai di latte e 160 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti, e nel frattempo prepara l’impasto al cacao.

Setaccia in una ciotola 260 g di farina 00 assieme a 30 g di cacao amaro in polvere, 140 g di zucchero semolato fine e un pizzico di sale, quindi unisci gli altri due tuorli, due cucchiai di latte e i rimanenti 160 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, poi impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e dal colore omogeneo, poi come per l’impasto chiaro, avvolgi anche questo nella pellicola trasparente e mettilo nel frigorifero per almeno 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, riprendi i due panetti e stendili sul piano di lavoro leggermente infarinato con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, cercando di ottenere due rettangoli il più possibile regolari e della stessa dimensione.

Spennella con un pochino di albume il rettangolo di pasta chiaro, poi adagiaci sopra il rettangolo di pasta al cacao, quindi pressa delicatamente il tutto con il mattarello in modo da farli aderire bene, poi spennella di albume anche lo strato superiore al cacao.

Arrotola l’impasto su se stesso in modo da ottenere un cilindro lungo e compatto. Avvolgi il cilindro nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigo per circa un’ora o comunque fino a quando sarà ben rassodato.

Trascorso il tempo necessario, tira fuori il cilindro e utilizzando un coltello affilato taglialo a rondelle spesse poco meno di un centimetro, disponi i biscotti su di una teglia foderata con carta da forno e mettili a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 12-15 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotti e dorati.

Spesso per cuocere questo genere di preparazioni, al posto della carta da forno io utilizzo questi https://amzn.to/34KJVEV che sono dei fogli in teflon riutilizzabili molto comodi.

Una volta cotti, sforna i tuoi Biscotti Girella al cacao e cannella e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.

Se ami i biscotti secchi e vuoi cimentarti in una preparazione davvero particolare, allora ti consiglio di provare anche la buonissima ricetta://1532 Biscotti brillanti.

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