Biscotti in padella alla marmellata

Ecco un’altra versione, più fresca, della ricetta://3272 Biscotti in padella alla Nutella. I biscotti in padella alla marmellata! Sono deliziosi e poi sono facilissimi da fare!

Per realizzare questi biscotti è però importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, compreso il burro, quindi se vuoi, a questo link https://youtu.be/CSP0A1uVpOw trovi un video dove faccio vedere come ammorbidire velocemente il burro, senza correre il rischio di scioglierlo.

Per prima cosa, metti in una ciotola tutti gli ingredienti, quindi: 150 g di farina 00, 50 g di zucchero, 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 3 cucchiai di panna fresca (o latte), 1 pizzico di sale, 4 g di lievito per dolci e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, poi impasta il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e malleabile.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per un’ora circa, poi tiralo fuori e stendi due pezzettini di impasto sul piano di lavoro ben infarinato, fino ad ottenere due dischetti dello spessore di circa 3 millimetri.

Metti un cucchiaino di marmellata su uno dei due dischetti di impasto, bagna i bordi del dischetto rimasti liberi con un pochino di acqua o latte e copri con il secondo dischetto, un po’ come faresti per dei ravioli, schiacciando bene la pasta intorno al ripieno, in modo da sigillarla per evitare che il ripieno esca in cottura.

Ritaglia il biscotto con un coppapasta e tienilo da parte (se fa molto caldo ti consiglio di metterli in frigo, mentre prepari gli altri), poi prosegui in questo modo per tutti i biscotti, recuperando man mano i ritagli di pasta. Alla fine dovresti ottenere circa 12-15 biscottini, ma il numero può variare in base alla dimensione del coppapasta che utilizzi.

Quando saranno tutti pronti, metti a scaldare una padella antiaderente su fuoco basso e appena sarà calda, fai cuocere pochi biscotti alla volta, senza olio, né altri condimenti, per 2-3 minuti per lato, o comunque fino a quando saranno cotti e ben dorati da entrambi i lati.

Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su una gratella, prima di servirli.

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