Biscotti soffici al burro di arachidi

I Biscotti soffici al burro di arachidi sono una vera goduria: croccantini fuori e soffici all’interno, ricchi di aroma e di sapore, grazie al burro di arachidi, che in cottura sprigionerà tutto il suo profumo inondando la tua cucina di felicità. Io li ho arricchiti con  delle semplici gocce di cioccolato, ma se vuoi puoi aggiungere qualche arachide intera, per un risultato più croccantino.

Per preparare i Biscotti soffici al burro di arachidi comincia preparando l’impasto dei biscotti: in una ciotola sbatti con una frusta a mano 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 50 g di burro di arachidi, 90 g di zucchero e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.

Se non lo trovi al supermercato, puoi realizzare l’estratto di vaniglia seguendo la ricetta del mix://SP046 Estratto di vaniglia all’interno dello Spicy Box oppure utilizzare più semplicemente dei semi di una bacca di vaniglia.

Unisci 1 uovo e sbatti ancora con la frusta fino a quando sarà ben incorporato.

A questo punto unisci 150 g di farina 00 in una volta sola, assieme a 4 g di lievito vanigliato per dolci e 1 pizzico di sale quindi mescola bene il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando avrai ottenuto un impasto sodo ma abbastanza cremoso da poter essere mescolato.

Per finire incorpora 150 g di gocce di cioccolato fondente e mescola bene il tutto in maniera da distribuirle uniformemente nel composto.

Trasferisci l’impasto in frigorifero per 3-4 ore o comunque fino a quando sarà ben rappreso, dopodiché scalda il forno in modalità statica a 180 °C.

Quando il forno sarà caldo, tira fuori l’impasto dal frigo e preleva poco composto alla volta, utilizzando un porzionatore da gelato da 4,5 centimetri di diametro, riempiendolo bene fino all’orlo.

Personalmente, quando preparo questi cookies, utilizzo questo https://amzn.to/2sr5kkq un porzionatore da gelato da 4,5 centimetri di diametro.

Fai ricadere la semisfera di impasto su una teglia foderata con carta da forno e poi procedi in questo modo con tutto l’impasto, avendo cura di distanziare bene i vari mucchietti di impasto l’uno dall’altro, perché in cottura si allargheranno.

Metti a cuocere i tuoi Biscotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C lasciandoli cuocere per circa 10-12 minuti o comunque fino a quando saranno leggermente dorati ai bordi e ancora soffici al centro.

Quando saranno cotti, sforna i tuoi Biscotti soffici al burro di arachidi e lasciali raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.

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