Ricetta Bocconcini di Brasato d'asino - La ricetta di Piccole Ricette
Bocconcini di Brasato d’asino

Bocconcini di Brasato d’asino

Ingredienti

Preparazione Bocconcini di Brasato d’asino

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Questa ricetta non è molto difficile da fare, ha solo dei tempi di attesa molto lunghi, perciò inizia il giorno prima a preparare la carne.

Per cominciare, incidi profondamente la carne inserendo nei tagli qualche pezzetto di pancetta.

Metti la carne in una terrina, assieme alla carota e al sedano tagliati a pezzi, la cipolla divisa in 4, l’aglio tagliato a metà, i chiodi di garofano, la cannella e tutte le erbe, poi ricopri tutto con il vino rosso.

Assicurati che la carne sia immersa completamente nel vino, poi copri la terrina con un coperchio o con della pellicola trasparente e metti in frigo. La carne deve restare a marinare nel vino per 12 ore circa.

Trascorso questo tempo, togli la carne dalla marinata, avvolgila in carta da cucina, per asciugarla e tienila da parte. Adesso passa al setaccio la marinata, dividendo poi così: le erbette e le verdure vanno tritate in un mixer, mentre l’alloro, i chiodi di garofano e la stecca di cannella vanno in una ciotolina e messi da parte.

Riprendi la carne, che a questo punto dovrebbe essere asciutta e avere un bel color porpora scuro. Infarinala bene senza eccedere.

In una grossa pentola fai soffriggere la pancetta avanzata assieme al burro per qualche minuto, unisci la carne infarinata facendola rosolare bene da tutti i lati, dopodiché aggiungi le verdure tritate e le spezie tenute da parte e tutto il vino della marinata.

Porta a ebollizione bagnando ogni tanto con un mestolo di brodo caldo, quando il sugo si addensa troppo.

Cuoci così per almeno 2 ore a fuoco basso. Trascorso questo tempo, togli la carne dalla pentola e tagliala a bocconcini, separando i pezzi più grassi.

Rimetti i pezzi più grassi nella pentola, elimina i chiodi di garofano, la cannella, le foglie di alloro e frulla tutto con un minipimer, poi rimetti su fuoco basso e lascia cuocere fino a che la salsa si sia ristretta bene.

A questo punto rimetti in pentola tutti i bocconcini di carne, aggiusta di sale e pepe, sfuma con un goccio di brandy e termina la cottura per 10 minuti circa.

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 240 min
  • 4 porzioni
  • Difficoltà difficile
  • 635 Kcal

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Ingredienti

1 kg di polpa d'asino
80 g di burro
farina q.b.
1 bottiglia di Barolo (o altro vino rosso corposo)
1 bicchierino di brandy
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
50 g di pancetta dolce a listarelle
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 pezzo di cannella
brodo di carne q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
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