Braciole al pepe verde e capperi

Le Braciole al pepe verde e capperi sono un secondo piatto saporito e sostanzioso, in cui il sapore fresco e piccantino del pepe verde si unisce a quello più sapido e pungente dei capperi. Il tutto legato da una salsina irresistibile e vellutata. In pratica è una versione rivisitata della più classica ricetta://934 Filetto al pepe verde.

Per preparare Braciole al pepe verde e capperi, occupati innanzitutto delle braciole: asciugale bene con un pezzo di carta da cucina, cospargile con abbondante pepe nero macinato e mettile a rosolare in una padella assieme a 20 g di burro, lasciandole dorare bene da entrambi i lati.

Quando saranno ben colorite e cotte, salale leggermente, toglile dalla padella e avvolgile in un foglio di carta da forno, poi chiudi tutto in un foglio di alluminio e metti le braciole nel forno preriscaldato in modalità statica a 60-80 °C, per tenerle in caldo e nel frattempo occupati della salsina.

In un mortaio pesta molto bene un cucchiaio di pepe verde in salamoia, fino a ridurlo quasi in una crema, poi nella stessa padella che hai utilizzato per cuocere le braciole, metti altri 20 g di burro, il pepe verde pestato, e appena il burro comincerà a spumeggiare, sfuma il tutto con 3 cucchiai di vino bianco, lascialo evaporare completamente, dopodiché aggiungi 200 ml di panna da cucina, aggiusta di sale e prosegui la cottura per due o tre minuti. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, puoi addensarla con mezzo cucchiaino di amido di mais precedentemente stemperato in un goccio di acqua, lasciandola cuocere fino a quando si sarà addensata.

A questo punto puoi tirare fuori le braciole dal forno. Versa un po’ di salsina nei piatti da portata, adagiaci sopra le braciole e cospargi il tutto con i capperi dissalati e un cipollotto piccolo tagliato a striscioline, poi servi subito le braciole in tavola, buon appetito!

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