Brasato di manzo alla soia

Il brasato di manzo alla soia è un secondo piatto a base di manzo cotto in una miscela aromatica ricca e profumata, a base di salsa di soia. Il Pezzo di carne, lasciato marinare e cotto in questo liquido diventare tenero e saporito e una volta cotto potrai sfilacciarlo per poi servirlo assieme alla sua salsina su un letto di crema di patate.

Per preparare il Brasato di manzo alla soia, inizia preparando la marinata: metti in una ciotola capiente 300 ml di acqua, 150 ml di vodka, 100 ml di aceto di mele, 150 ml di salsa di soia, 30 g di zucchero, due scalogni sbucciati e tagliati a pezzetti, 3 spicchi di aglio sbucciati e interi, 40 g di zenzero fresco tagliato a fettine e 3 cipollotti verdi tagliati a rondelle (sia la parte bianca che quella verde), quindi mescola bene.

Adagia 1 kg di polpa di spalla di manzo in questa marinata, copri la ciotola con la pellicola trasparente e metti tutto in frigo a marinare per una notte, ricordandoti di girare il pezzo di carne una o due volte in modo che si insaporisca uniformemente.

Il giorno dopo riprendi la carne, asciugala molto bene con dei pezzi di carta da cucina, poi falla rosolare in una pentola capiente posta su fuoco vivace, assieme a un filo di olio di oliva, fino a quando sarà ben rosolata e colorita da tutti i lati.

Per cuocere brasati e spezzatino personalmente utilizzo spesso questa https://amzn.to/2MTWDrA ossia una casseruola alta in rame stagnato.

Versa sulla carne tutta la marinata, abbassa la fiamma al minimo, quindi fai cuocere la carne per almeno 2 ore a fuoco basso, smuovendola e girandola di tanto in tanto.

Trascorse queste due ore di cottura, spegni il fuoco e lascia intiepidire il brasato di manzo alla soia, dopodiché togli la carne dalla pentola, avvolgila in un foglio di carta da forno e poi chiudi il tutto con la carta stagnola e tieni la carne in caldo nel forno a 60-70 gradi al massimo, fino al momento di servirla.

Filtra il sughetto, elimina gli spicchi di aglio e i pezzi di zenzero, poi frulla il resto e mettilo nuovamente in pentola, su fuoco basso, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais precedentemente sciolto in pochissima acqua fredda. Lascia cuocere il sughetto per 5 minuti, poi spegni il fuoco e tienilo da parte.

A parte fai bollire 1 kg di patate, mettendole in acqua fredda e portando tutto ad ebollizione, poi lasciale bollire per 40-45 minuti o comunque fino a quando saranno cotte.

Una volta cotte, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate, poi mettile in una pentola assieme a un filo di  olio di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola bene e tieni questa crema un momento in caldo.

Prendi la carne dal forno, tagliala a fette o se preferisci sfilacciala con una forchetta, poi servila assieme alla crema di patate e al sughetto, decora con prezzemolo fresco tritato e un po’ di germogli di soia e voilà, il tuo Brasato di manzo alla soia è pronto per essere servito!

Se ami invece il brasato classico, puoi seguire la ricetta://035 Brasato al Barolo.

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