Brioches salata

Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido assieme a un cucchiaino di zucchero e lascialo riposare per 10 minuti. In una ciotola mescola la farina setacciata assieme al sale e al parmigiano grattugiato, quindi unisci il lievito sciolto nel latte e impasta vigorosamente il tutto con le mani (se hai una planetaria, puoi utilizzare il gancio per impastare).

Aggiungi poi le uova e impasta il tutto per una decina di minuti. Sempre impastando, unisci poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente, avendo cura di aggiungere il successivo pezzetto di burro quando il precedente sarà stato completamente assorbito.

Quando avrai ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo, stendi metà dell’impasto (aiutati con il dorso di un cucchiaio bagnato) in una teglia da circa 30 centimetri di diametro ben imburrata e cosparsa di pangrattato.

Ora procedi con la farcia: stendi su questo strato di pasta qualche fetta di mortadella, un po’ di fontina, qualche fetta di prosciutto cotto e per finire, un po’ di mozzarella, quindi ricopri il tutto con il secondo strato di impasto e lascia lievitare il tutto in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora.

Trascorsa l’ora di lievitazione, metti a cuocere la brioche in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finchè non sarà diventata ben gonfia e dorata in superficie.

Lascia intiepidire la brioche coprendola con un canovaccio asciutto e pulito prima di tagliarla a fette e servirla in tavola.

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