Budino al cioccolato

Il budino al cioccolato è uno di quei dolci in grado di fermare il tempo, al momento dell’assaggio infatti le lancette si fermano e tutto intorno sparisce, tranne la bellissima sensazione che questo dolce d’altri tempi è in grado di regalare al palato. Preparare il budino al cioccolato è davvero semplicissimo ma il risultato è qualcosa di divino!

Per preparare il budino al cioccolato, metti 80 g di amido di mais in una casseruola capiente, poi unisci un mestolino di latte freddo (prelevandolo da totale) e mescola bene in maniera da sciogliere l’amido.

Aggiungi a questo punto tutto il latte rimanente, 300 ml di panna fresca liquida, un pizzico di sale e 140 g di zucchero semolato, quindi metti la casseruola su fuoco medio e porta il tutto ad ebollizione, mescolando spesso.

Appena il latte inizierà a bollire abbassa la fiamma al minimo e unisci 250 g di cioccolato fondente tritato, quindi lascialo sciogliere completamente e non appena il cioccolato sarà fuso e ben amalgamato, spegni il fuoco e aggiungi 150 g di burro a pezzetti, quindi mescola bene fino a quando sarà completamente sciolto e amalgamato al resto degli ingredienti.

Versa il composto ottenuto in uno stampo da budino da 1 litro unto con poco burro e lascia raffreddare il tutto prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Per preparare i budini io utilizzo spesso uno stampo come questo https://amzn.to/2PWDs6b che ha la forma classica da budino. 

Al momento di servire il budino, tiralo fuori dal frigo e immergi parzialmente lo stampo in acqua calda, in questo modo la parte di budino a contatto con lo stampo si fonderà superficialmente e potrai sformarlo sul piatto da portata con facilità.

Se vuoi, puoi guarnire il tuo budino al cioccolato con un buon frosting, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3269 Frosting al mascarpone.

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