Busiate speciali

Questa deliziosa e sostanziosa ricetta prevede l’uso delle busiate (o busiati), una sorta di maccheroni fatti in casa, attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto dell’ampelodesmo (più comunemente chiamato Saracchio), una graminacea tipica delle zone mediterranee. Se non hai a disposizione questo particolare formato di pasta, puoi utilizzare in alternativa i caserecci o i fusilli.

Per prima cosa pratica un piccolo taglio a croce sui pomodorini e poi sbollentali per 30 secondi in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, dopodichè tuffali in una ciotola con acqua fredda, pelali e tienili da parte.

Fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo fai soffriggere in una padella con un filo di olio di oliva la salsiccia sbriciolata finchè non risulta ben cotta, poi aggiungi i pomodorini schiacciandoli bene con i rebbi di una forchetta e continua la cottura per circa 3 o 4 minuti a padella coperta.

Passato questo tempo aggiungi la panna, il pesto, un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe, mescolando bene per amalgamare il sughetto.

Non appena la pasta è cotta scolala e falla saltare in padella con il sughetto.

Servi la pasta calda cospargendola con lamelle di mandorle che daranno a questo piatto una consistenza molto particolare!

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