Calamari farciti

Per cominciare pulisci i calamari, separa i tentacoli dal resto del corpo, elimina le interiora e la penna cartilaginosa e trasparente (si sente chiaramente toccando con le dita, basta tirarla e verrà via senza problemi), elimina la pelle grigio-viola che ricopre tutto il corpo, poi per ultimo elimina anche il becco (o rostro) che si trova al centro dei tentacoli e taglia la parte molle appena sopra gli occhi, tenendo solo i tentacoli e gettando via il resto della testa. Sciacqua bene tutto e metti da parte.

In un mixer trita finemente il pancarrè con metà del prezzemolo, il parmigiano reggiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo spicchio di aglio.

Versa il composto ottenuto in una terrina, unisci l’uovo e i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti, quindi mescola bene.

Ora puoi farcire i calamari con il composto, riempiendoli quasi completamente, poi richiudili con degli stuzzicadenti.

In una larga padella fai soffriggere l’altra metà dell’aglio assieme a un filo di olio, unisci i calamari e falli rosolare per circa 4 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.

Quando saranno ben rosolati, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, aggiusta di sale e pepe e cospargi tutto con prezzemolo tritato, copri la padella con il coperchio e lascia cuocere i calamari a fuoco lento per circa 30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.

Servi i calamari caldi e buon appetito!

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