Cantucci di Prato

In una grossa terrina crea una fontana con la farina e metti al centro tutti gli ingredienti eccetto le mandorle, lavorandoli bene con le mani fino a ottenere un impasto morbido, incorpora le mandorle e trasferisci poi l’impasto sulla spianatoia infarinata, aggiungendo un po’ di farina se risulta troppo appiccicoso.

Dividi il composto in tre parti e realizza tre filoncini con diametro di circa 5 cm.

Appoggia i filoncini ben distanziati sulla placca rivestita di carta da forno e pennellali con un po’ di uovo sbattuto (distanziali bene, perchè durante la cottura si appiattiranno allargandosi).

Mettili in forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti e sfornali quando sono ancora morbidi, poi tagliali a fettine spesse circa 2 cm e rimettili in forno a 130 °C per una decina di minuti, in modo da farli biscottare.

Una volta biscottati, sfornali e falli asciugare bene a temperatura ambiente finchè non saranno freddi.

Un consiglio: non metterli nella scatola finchè non si saranno raffreddati completamente, altrimenti diverranno duri e gommosi! Inoltre per precauzione io metto sempre dentro la scatola assieme ai cantucci una bustina di gel di silice (quelle bustine che si trovano spesso nelle scatole delle scarpe o nelle confezioni di vitamine) avvolta in una garza, così l’umidità verrà assorbita da quella e non dai biscotti che rimarranno sempre belli asciutti!

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