Capocollo alla Titty

Il capocollo alla Titty è davvero un secondo piatto gustoso. Il capocollo di maiale, conosciuto anche come coppa, è un taglio davvero tenero e gustoso, tutto merito di quei fili di grasso che lo attraversano e che in cottura rendono la carne saporita, morbida e molto umida.

Per preparare questo piatto, comincia lavando e asciugando bene tutte le erbette, elimina tutti i rametti (ad esempio quello del rosmarino) e tieni solo le foglie, sbuccia gli spicchi di aglio ed elimina il germoglio interno, quindi trita tutte le erbe e l’aglio aiutandoti con un mixer o un coltello affilato (sarebbe meglio utilizzare un mixer o un coltello con la lama in ceramica, così le erbette non si ossideranno diventando scure, ma se non lo hai, fa nulla, usane uno normale).

Passa quindi le fettine di capocollo nelle erbe tritate, ricoprendole interamente, come se fossero panate, poi mettile in frigorifero a riposare per un’ora circa.

Trascorso il tempo necessario, riprendi le fettine di capocollo e mettile a rosolare in una padella capiente assieme a un filo di olio. Dopo un minuto aggiungi un cucchiaio di acqua e prosegui la cottura, lasciando cuocere le fettine per 10-15 minuti,rigirandole a metà cottura.

Una volta pronte, aggiusta le fettine di capocollo di sale e servile ben calde, magari accompagnandole con una buona insalata mista.

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