Carbonara di verdure

Lava e monda le zucchine e le melanzane, tagliale a cubetti e falle friggere (separatamente, prima le zucchine e poi le melanzane) in una padella con abbondante olio di semi bollente finchè non saranno dorate, dopodichè scolale dall’olio in eccesso e lasciale asciugare su fogli di carta assorbente da cucina, salandole solo quando si saranno intiepidite.

Fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione e nel frattempo sbatti le uova in una ciotola, aggiungendo una macinata di pepe e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Quando la pasta sarà cotta scolala tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura, poi rimettila nella pentola, unisci l’uovo, accendi il fuoco al minimo e mescola la pasta in continuazione per due minuti, unendo un goccio di acqua di cottura e le verdure precedentemente cotte.

Completa il tutto con un filo di olio di oliva a crudo e una macinata di pepe, quindi servi la carbonara di verdure ben calda e cremosa.

Idea alternativa: se vuoi evitare di friggere le verdure, puoi semplicemente farle cuocere (a fette) su di una piastra rovente e poi tagliarle a cubetti una volta cotte. In questo modo la ricetta sarà molto più leggera!

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