Castagnaccio

Il castagnaccio, chiamato anche Castignà, Baldino, Ghirighio o Patona, è un dolce tipico toscano, realizzato con farina di castagne e arricchito con uvette, pinoli e aghi di rosmarino. Le origini di questo dolce sono davvero antiche e quindi è anche molto difficile stabilire se i natali sono da attribuire alla Liguria, al Piemonte, alla Toscana oppure al Veneto; fatto sta che con il tempo è diventato un dolce tipico della Toscana. Questa ricetta va bene per una teglia del diametro di circa 30-32 centimetri alta almeno 4 centimetri, quindi potrai utilizzare tranquillamente una teglia per la pizza.

Per prima cosa metti l’uvetta in ammollo per 10 minuti in poca acqua calda, poi setaccia la farina di castagne e mettila in una ciotola, unisci un pizzico di sale, 650 ml di acqua tiepida e mescola bene con una frusta, in modo che non rimangano grumi, dopodiché unisci all’impasto 100 g di pinoli e poco più di metà dell’uvetta ben scolata e strizzata.

Versa l’impasto in una teglia rotonda del diametro di circa 30-32 centimetri alta almeno 4 centimetri, unta con abbondante olio di oliva e livellalo bene con il dorso di un cucchiaio, poi cospargi la superficie con i pinoli, le uvette avanzate e per finire aggiungi anche un filo d’olio di oliva e gli aghi di rosmarino, spargendoli sulla superficie.

Metti a cuocere il castagnaccio in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 40-45 minuti, o comunque fino a quando in superficie si saranno formate le crepe tipiche di questo dolce, quindi sfornalo e lascialo raffreddare completamente, prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola.

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