Cheesecake leggera

Questa cheesecake è una versione alleggerita del classico dolce americano, normalmente ricco di burro e grassi. Questa ricetta ti consentirà di preparare una cheesecake del diametro di 22 centimetri, piuttosto bassa, quindi se preferisci ottenerne una più alta, ti basterà raddoppiare le dosi degli ingredienti per la crema (Philadelphia, yogurt, colla di pesce e fruttosio).

Per prepararla, fai ammorbidire innanzitutto i fogli di colla di pesce immergendoli in una ciotolina piena di acqua fredda, lasciandoli in ammollo per circa 10-15 minuti.

Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, prepara la base di biscotti per la cheesecake: trita finemente i biscotti in un mixer e poi mescolali con il burro fuso. Stendi questo composto bricioloso (appiattendolo e compattandolo con il dorso di un cucchiaio) in uno stampo a cerniera del diametro di circa 22 centimetri con il fondo e i lati foderati di carta da forno, dopodichè trasferiscilo in frigorifero per 30 minuti circa, in modo che si indurisca.

Mentre la base si rassoda, prepara il ripieno: metti il Philadelphia light in una ciotola, aggiungi il fruttosio e con le fruste elettriche sbatti bene il tutto per un paio di minuti, dopodichè, senza smettere di sbattere, aggiungi lo yogurt e sbatti ancora per un minuto.

Quando la colla di pesce sarà morbida, strizzala bene e falla sciogliere assieme a due o tre cucchiai di acqua, in un pentolino posto su fuoco basso. Quando sarà completamente sciolta, incorporala (sempre utilizzando le fruste elettriche) al composto di Philadelphia e yogurt.

Riprendi dal frigorifero lo stampo e versa la crema di yogurt e Philadelphia sopra la base di biscotti, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, quindi lascia riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, prima di tagliarla a fette e servirla.

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