Cheesecake menta e cioccolato

Questa Cheesecake è un dolce dal sapore fresco e raffinato, dedicato a tutti gli amanti del connubio menta-cioccolato. Prepararla è molto semplice e non avendo bisogno del forno, si tratta di un dolce perfetto per la bella stagione, ma non solo!

Per cominciare, prepara la base della cheesecake: in un mixer trita finemente i biscotti al cioccolato, quindi mettili in una ciotola e mescolali a 100 g di burro fuso. Versa questo composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 centimetri ben imburrato e foderato con carta da forno (imburrare lo stampo serve a fare aderire meglio la carta da forno ed ottenere così una cheesecake dalla forma più regolare), poi con il dorso di un cucchiaio, stendilo bene e appiattiscilo sul fondo, compattandolo con cura.

Trasferisci lo stampo con la base in frigorifero e lascialo riposare per almeno 20 minuti, durante i quali potrai preparare il ripieno alla menta.

Fai ammorbidire la colla di pesce mettendola a bagno per 10 minuti in una ciotola colma di acqua fredda. Se vuoi una cheesecake molto soda e compatta, puoi aumentare fino a 20 g la quantità di colla di pesce.

Nel frattempo monta 200 ml di panna fresca assieme allo zucchero, utilizzando le fruste a bassa velocità, fino a quando sarà ben soda e gonfia.

Unisci alla panna montata il Philadelphia e lo sciroppo di menta, quindi mescola delicatamente con una frusta per amalgamare bene il tutto.

A questo punto scola la colla di pesce dall’acqua, strizzala bene e mettila in un pentolino assieme ai 50 ml di panna fresca liquida rimanenti, accendi il fuoco al minimo e lascia sciogliere la colla di pesce, mescolando in continuazione.

Non appena la colla di pesce sarà sciolta, lascia intiepidire il composto poi versalo nel mix di panna, Philadelphia e menta, mescolando immediatamente con una frusta o una spatola, per evitare che possano formarsi dei grumi.

Tira fuori dal frigo lo stampo e versa il composto ottenuto sulla base di biscotti, livellandolo bene in superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola, dopodiché metti la cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, tira fuori la cheesecake dal frigo, cospargi la superficie con il cioccolato fondente tritato e decorala con foglioline di menta fresca. Ecco pronta la tua cheesecake alla menta!

Una volta pronta, questa cheesecake si conserva bene in frigorifero per 4-5 giorni, quindi è un dolce perfetto da preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.

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