Cheesecake Philadelphia e ricotta

Questa cheesecake è una variante della classica cheesecake, in quanto la base viene realizzata con fette biscottate al posto dei classici biscotti digestive.

Per prima cosa prepara la base: trita bene le fette biscottate e in un pentolino a bagnomaria fai fondere il burro. Ora metti in una terrina le fette biscottate tritate, il burro sciolto, i sei cucchiaini di zucchero e la cannella mescolando bene per amalgamare il tutto. Otterrai così un composto bricioloso.

Metti questo composto nella teglia che utilizzerai per la torta e pressalo bene livellandolo con un cucchiaio. Questa sarà la base della cheesecake.

Metti la teglia in frigorifero per far indurire la base di fette biscottate.

Ora passa alla crema per la cheesecake: in una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Quindi aggiungi il Philadelphia, mescola bene e aggiungi anche la ricotta, continuando a mescolare.

Incorpora alla crema ottenuta la farina e la vanillina, dopodichè aggiungi la panna e il succo di un limone.

In una ciotola a parte monta a neve gli albumi, aiutandoti con uno sbattitore elettrico e incorporali poco per volta alla crema di Philadelphia e ricotta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Avrai ottenuto così un composto liscio e piuttosto liquido.

Versa ora il composto ottenuto nella teglia con la base di fette biscottate e metti in forno caldo a 200 °C per circa 45 minuti.

Passato questo tempo togli dal forno la cheesecake e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigo a rassodare.

Al momento di servirla, puoi cospargere la superficie con del topping ai frutti di bosco o con della crema al limone… o con quello che vuoi!

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