Confettura di more

La confettura di more è una conserva perfetta per preparare deliziose crostate, ma anche solo da spalmare sul pane o sulle fette biscottate la mattina per colazione. In più questa confettura è fatta con solo frutta e zucchero, nessun addensante e una volta pronta e invasata, dura tranquillamente da tre mesi fino a un anno in dispensa.

Con queste dosi otterrai circa 1 kg di confettura, quindi le calorie indicate si riferiscono a circa 100 g di confettura di more.

Per preparare la confettura di more, devi innanzitutto pulire bene le more, lavandole ed eliminando quelle rovinate e gli eventuali residui di foglioline o petali. Alla fine dovrai ottenere 1 kg di more pulite, quindi per precauzione, procuratene un po’ di più.

In una pentola capiente con il fondo spesso metti 1 kg di more, 500 g di zucchero e il succo di mezzo limone, quindi copri la pentola con la pellicola trasparente e lascia riposare le more in frigorifero per circa 4 ore, meglio ancora tutta una notte. Trascorso il tempo di riposo vedrai che si sarà formato molto liquido, in parte formato dallo zucchero sciolto e in parte rilasciato dalle more.

Trasferisci su fuoco basso la pentola con le more e il loro liquido, mescola bene il tutto e porta lentamente a bollore, lasciando cuocere la confettura per circa 60-70 minuti dall’inizio dell’ebollizione, o comunque fino a quando la confettura raggiungerà una temperatura compresa tra i 103 e i 105 °C, mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.

Per verificare la temperatura della tua confettura di more, dovrai utilizzare un termometro da cucina, io di solito utilizzo questo https://amzn.to/2s4lLTt che è molto preciso e la lettura è istantanea.

Un altro modo per verificare la consistenza della tua confettura di more è la “prova del piattino”, che consiste nel mettere un cucchiaino di confettura su un piattino: se inclinando il piattino, la confettura scivola lentamente, la consistenza è giusta e significa che è pronta e puoi spegnere il fuoco, altrimenti dovrai proseguire la cottura fino a quando la confettura di more avrà raggiunto la giusta consistenza.

Una volta cotta, spegni il fuoco e versa la confettura di more ancora bollente nei vasetti adatti al sottovuoto precedentemente sterilizzati, arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, poi richiudili con il loro coperchio e capovolgili sottosopra, quindi lasciali raffreddare completamente, in questo modo si formerà il sottovuoto.

Per sterilizzare i vasetti prima dell’utilizzo, immergili in una pentola di abbondante acqua fredda (il livello dell’acqua deve superare i tappi dei vasetti di almeno 5 centimetri) avendo cura di avvolgerli in strofinacci di cotone, per evitare che si rompano sbattendo fra loro quando l’acqua bolle. Porta a ebollizione e lascia sul fuoco per 25 minuti, poi scolali bene e falli asciugare all’aria, a quel punto saranno pronti per essere riempiti.

In alternativa puoi fare così: riempi i vasetti (sempre precedentemente sterilizzati) di confettura tiepida o fredda arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi richiudili con il loro coperchio. Trasferisci i vasetti in una pentola capiente sistemando sul fondo e tra i vasetti dei canovacci che ne impediranno la rottura durante la cottura, quindi ricoprili di acqua fredda poi porta lentamente il tutto a bollore, lasciandoli bollire per 30 minuti.

Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia freddare i vasetti nella loro acqua (ci vorrà qualche ora) dopodichè tirali fuori e asciugali, verificando che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se, premendo il tappo, non sentirai il classico ‘clic clac’, il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contrario, dovrai cambiare il tappo e ripetere l’operazione. Riponi i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce, in questo modo la confettura di more si conserverà per un anno circa.

Se ami le confetture, allora puoi realizzare anche quella alle albicocche o alle pesche, seguendo la ricetta://3640 Confettura di albicocche oppure la ricetta://3639 Confettura di pesche.

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