Coniglio al vino bianco e pancetta

Il coniglio al vino bianco e pancetta è un secondo piatto saporito, realizzato con la delicata e pregiata carne di coniglio, che ben si presta a preparazioni sia al forno che in umido, come in questo caso. I funghi champignon e la pancetta arricchiscono ulteriormente questo piatto rendendolo saporito e stuzzicante.

Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon brodo di carne. Se vuoi puoi realizzarlo seguendo la ricetta://1580 Brodo di carne che trovi nella sezione delle preparazioni base. Se invece preferisci il brodo di verdure, puoi seguire la ricetta://3043 Brodo vegetale.

Per preparare il Coniglio al vino bianco e pancetta, inizia facendo scaldare 5 cucchiai di olio in una casseruola capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà ben caldo, metti a soffriggere due spicchi di aglio e 120 g di pancetta dolce a dadini, per 3-4 minuti mescolando spesso.

Per cuocere questo coniglio personalmente utilizzo spesso questa https://amzn.to/2MTWDrA ossia una casseruola alta in rame stagnato, che mantiene perfettamente la temperatura.

A questo punto unisci 1 kg di coniglio a pezzi e lascialo colorire leggermente, smuovendolo spesso.

Bagna il tutto con 250 ml di vino bianco secco e aggiungi 2 rametti di rosmarino, quindi lascia cuocere fino a quando l’odore alcolico del vino sarà sparito.

Ora prosegui la cottura per un’oretta circa, aggiungendo un po’ di brodo di carne caldo quando vedi che il liquido si asciuga troppo. 

Quando mancheranno 20-25 minuti al termine della cottura aggiungi 200 g di funghi champignon a fettine, aggiusta di sale e porta a termine la cottura.

Una volta cotto, condisci il coniglio con un pochino di pepe macinato e servilo in tavola, se vuoi assieme a un buon contorno cremoso come la ricetta://1215 Puré di patate.

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