Coniglio alla senape

Il Coniglio alla senape è un secondo piatto saporito e rustico, perfetto da preparare quando si hanno ospiti, perché dopo una preparazione iniziale, il forno farà tutto il resto, dando a te la libertà di stare assieme ai tuoi ospiti mentre la cena si prepara (quasi) da sola.

Per preparare il Coniglio alla senape, inizia mettendo 1,2 kg di coniglio a pezzi in una casseruola di ghisa o di grès abbastanza capiente da contenerlo comodamente e munita di coperchio.

In alternativa puoi utilizzare una pirofila munita di coperchio come questa https://amzn.to/2MUGdzi che non avendo pezzi in plastica può andare in forno direttamente con il coperchio ma può anche essere utilizzata sui fornelli.

Irrora i pezzi di coniglio con un filo di olio e dopo averli massaggiati per ungerli uniformemente, cospargili con un mix realizzato mescolando assieme 1 cucchiaino raso di rosmarino secco tritato, 1 cucchiaino raso di salvia secca tritata, 1 cucchiaino raso di timo secco tritato, 1 cucchiaino raso di origano secco tritato, una generosa presa di sale e una macinata di pepe, quindi massaggia ancora la carne in maniera da distribuire bene le erbe.

A parte trita grossolanamente 2 scalogni e aggiungili nella teglia assieme al coniglio.

Metti la casseruola su fuoco vivace e fai rosolare la carne per qualche minuto smuovendola spesso, fino a quando inizierà a prendere colore, quindi sfumala con 120 ml di vino bianco e lascia cuocere per altri 5-6 minuti.

Nel frattempo mescola in una ciotola 250 ml di panna fresca liquida assieme a 100 g di senape e 2 cucchiai di aceto di mele, poi, non appena l’odore alcolico del vino sarà quasi sparito, versa questo mix liquido sopra al coniglio e spegni il fuoco.

Copri la casseruola con il coperchio e trasferiscila nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C, lasciando cuocere il tutto per 40 minuti circa senza aprire nè il coperchio, nè il forno, se non per qualche secondo se vuoi controllare lo stato della carne.

Trascorsi i 40 minuti, togli il coperchio, accendi il grill e termina la cottura per qualche minuto, giusto il tempo che servirà al coniglio per dorarsi in superficie.

Una volta cotto, servi il tuo Coniglio alla senape, magari accompagnandolo con un buon purè, che puoi realizzare seguendo la ricetta://1215 Puré di patate.

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