
Costine di maiale dolci
Ingredienti
- 1 kg di costine di maiale (sopra sterno)
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 1 grossa carota
- 120 g di pinoli
- 10 gherigli di noci
- 1 manciata di uva passa
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bicchiere di Brandy o Cognac
- mezzo bicchiere di ketchup
- 1 lattina di pomodori pelati a cubetti
- 1 dado da brodo
- 2 peperoncini rossi
- 2 spicchi di aglio sbucciati
- 5-6 gocce di salsa Worcester
- un pezzetto di midollo
- un filo di olio di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione Costine di maiale dolci
Innanzitutto devi tagliare le costine di maiale in modo che abbiano più o meno tutte la stessa dimensione.
Metti le costine in una pentola capiente e bagnale con mezza bottiglia di vino bianco, quindi accendi il fuoco e porta lentamente il vino ad ebollizione, in modo che le costine cuociano dolcemente nel vino per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepara un trito per soffritto con carota, sedano e cipolla.
Trascorsi i 30 minuti, tira fuori le costine dal vino e metti a soffriggere il trito in una pentola con un filo di olio di oliva; unisci le costine sgocciolate dal vino e lasciale soffriggere finchè non inizieranno a prendere colore.
A questo punto unisci i pinoli, le noci schiacciate grossolanamente e l’uva passa, mescola bene, poi unisci 2 cucchiai di zucchero, il vino bianco avanzato, un bicchiere di brandy o cognac, mezzo bicchiere di ketchup e una lattina di pomodori pelati a cubetti.
Mescola bene e lascia sobbollire il tutto per 10 minuti poi aggiungi il dado, il midollo, due peperoncini (puliti, privati dei semi e tagliati a metà), due spicchi di aglio sbucciati e 5 gocce di salsa Worchester, mescola ancora, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il tutto per circa 2 ore, coprendo la pentola con un coperchio (lascia il cucchiaio di legno sotto il coperchio, in modo che il vapore possa uscire tranquillamente) e tenendo il fuoco al minimo.
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Ingredienti
1 kg di costine di maiale (sopra sterno) | |
1 bottiglia di vino bianco secco | |
1 cipolla | |
2 coste di sedano | |
1 grossa carota | |
120 g di pinoli | |
10 gherigli di noci | |
1 manciata di uva passa | |
2 cucchiai di zucchero | |
1 bicchiere di Brandy o Cognac | |
mezzo bicchiere di ketchup | |
1 lattina di pomodori pelati a cubetti | |
1 dado da brodo | |
2 peperoncini rossi | |
2 spicchi di aglio sbucciati | |
5-6 gocce di salsa Worcester | |
un pezzetto di midollo | |
un filo di olio di oliva | |
sale q.b. | |
pepe q.b. |
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