Costine di maiale dolci

Innanzitutto devi tagliare le costine di maiale in modo che abbiano più o meno tutte la stessa dimensione.

Metti le costine in una pentola capiente e bagnale con mezza bottiglia di vino bianco, quindi accendi il fuoco e porta lentamente il vino ad ebollizione, in modo che le costine cuociano dolcemente nel vino per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepara un trito per soffritto con carota, sedano e cipolla.

Trascorsi i 30 minuti, tira fuori le costine dal vino e metti a soffriggere il trito in una pentola con un filo di olio di oliva; unisci le costine sgocciolate dal vino e lasciale soffriggere finchè non inizieranno a prendere colore.

A questo punto unisci i pinoli, le noci schiacciate grossolanamente e l’uva passa, mescola bene, poi unisci 2 cucchiai di zucchero, il vino bianco avanzato, un bicchiere di brandy o cognac, mezzo bicchiere di ketchup e una lattina di pomodori pelati a cubetti.

Mescola bene e lascia sobbollire il tutto per 10 minuti poi aggiungi il dado, il midollo, due peperoncini (puliti, privati dei semi e tagliati a metà), due spicchi di aglio sbucciati e 5 gocce di salsa Worchester, mescola ancora, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il tutto per circa 2 ore, coprendo la pentola con un coperchio (lascia il cucchiaio di legno sotto il coperchio, in modo che il vapore possa uscire tranquillamente) e tenendo il fuoco al minimo.

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