Couscous alla frutta secca

Il couscous è un alimento che si presta a mille varianti, come quella che ti propongo qui, a base di verdura e frutta secca. Una ricetta davvero gustosa, particolare e sostanziosa, buonissima sia tiepida che a temperatura ambiente e che puoi tranquillamente conservare in frigorifero anche per il giorno dopo.

Prepara il couscous portando ad ebollizione 280 ml di acqua leggermente salata in una casseruola capiente e non appena bolle, versa 250 g di couscous a pioggia nell’acqua, aggiungi 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, mescola bene e spegni il fuoco. Livella il couscous con un cucchiaio, copri con il coperchio e lascia riposare il tutto per circa 2 minuti, dopodiché riaccendi il fuoco al minimo e lascia cuocere per 1 minuto mescolando spesso, spegni nuovamente il fuoco e sgrana bene il couscous, trasferiscilo in una ciotola e lascialo intiepidire.

Nel frattempo fai rosolare la cipolla tritata, le carote a cubetti, 100 g di mais in scatola e uno spicchio di aglio sbucciato in una padella capiente assieme a un filo di olio di oliva, poi bagna il tutto con un goccio di acqua e lascia stufare le verdure fino a quando saranno cotte ma ancora leggermente croccanti.

Unisci a questo punto i funghi e prosegui la cottura per qualche minuto, poi aggiusta di sale e spegni il fuoco, eliminando lo spicchio di aglio.

Trasferisci il couscous in una ciotola, aggiungi le verdure cotte, 20 g di mandorle a lamelle, 100 g di noci sgusciate, un cucchiaio di menta fresca tritata e mescola bene il tutto, poi lascia riposare il tutto per 10 minuti, prima di servirlo in tavola.

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