Cozze alla pancetta

Le cozze alla pancetta sono un antipasto saporito e diverso dal solito, in cui la deliziosa dolcezza della pancetta si mescola alla salinità delle cozze. Il risultato è un piatto ricco di sapore e perfetto per aprire una cena a base di pesce. La preparazione di questa ricetta è molto veloce, ma ti consiglio di dedicare un po’ di tempo per la pulizia dei molluschi, in questo modo eviterai la fastidiosa sensazione della sabbia che scricchiola sotto i denti.

Per pulire bene le cozze ci vuole un po’ di pazienza: sciacquale sotto acqua corrente e puliscile con una paglietta di ferro, eliminando le impurità e le incrostazioni spesso presenti sui gusci, poi strappa anche le barbe (o bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l’apertura del guscio con un movimento secco e deciso. Sciacquale un’ultima volta e mettile da parte un attimo.

A questo punto fai scaldare 4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola larga e capiente, quindi aggiungi 200 g di pancetta e due spicchi di aglio sbucciati, lasciando rosolare il tutto per qualche minuto.

Personalmente, quando devo cuocere i frutti di mare, utilizzo questa https://amzn.to/325uisO ossia una casseruola ovale molto leggera e capiente.

Quando la pancetta sarà colorita, aggiungi le cozze, 125 ml di vino bianco secco, una generosa macinata di pepe e prosegui la cottura mettendo il coperchio e scuotendo la casseruola di tanto in tanto fino a quando tutte le cozze saranno aperte.

Una volta cotte, preleva le cozze e la pancetta con una schiumarola e filtra il sughetto che si sarà formato nella pentola, poi servi i molluschi e la pancetta distribuendoli in ciotole individuali, assieme a un po’ del loro sughetto, qualche foglia di sedano e buon appetito!

Se sei alla ricerca di qualche altro antipasto sul genere, prova la ricetta://3745 Gamberi al lime e bacon.

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