Cozze e vongole agli agrumi

Questo antipasto ha tutto il profumo del mare, la salinità delle cozze e delle vongole lega meravigliosamente con l’aroma e il profumo degli agrumi. La preparazione di questa ricetta è molto veloce, ma ti consiglio di dedicare un po’ di tempo per la pulizia dei molluschi, in questo modo eviterai la fastidiosa sensazione della sabbia che scricchiola sotto i denti.

Per pulire bene i molluschi ci vuole un po’ di pazienza, soprattutto per quanto riguarda le cozze, ma prima occupati delle vongole: mettile in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda leggermente salata, lasciandole riposare così per circa 2 ore, trascorse le quali potrai sciacquarle bene.

Nel frattempo, dedicati alla pulizia delle cozze: sciacquale sotto acqua corrente e puliscile con una paglietta di ferro, eliminando le impurità e le incrostazioni spesso presenti sui gusci, poi strappa anche le barbe (o bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l’apertura del guscio con un movimento secco e deciso. Sciacquale un’ultima volta e mettile da parte.

A questo punto fai scaldare 4 cucchiai di olio di oliva in una larga e capiente casseruola, quindi aggiungi tutti i molluschi puliti, gli spicchi di aglio, il prezzemolo tritato, il succo del limone e quello del lime, il vino bianco secco e una generosa macinata di pepe, mescola brevemente, copri con il coperchio e lascia cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace, scuotendo la pentola di tanto in tanto durante la cottura, fino a quando tutte le conchiglie saranno ben aperte.

Una volta cotti, preleva le cozze e le vongole con una schiumarola e filtra il sughetto che si sarà formato nella pentola, poi servi i molluschi distribuendoli in ciotole individuali, assieme a un po’ del loro sughetto e buon appetito!

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