Crema al latte

Ecco una crema straordinariamente golosa, e anche molto versatile, perchè può essere utilizzata per farcire torte, come la ricetta://1026 Torta Golosa al cioccolato fondente o anche un semplice Pan di Spagna, magari realizzato seguendo la ricetta://600 Pan di Spagna, oppure dei golosi rotoli di pasta biscotto che puoi preparare seguendo la ricetta://1712 Pasta biscotto e la ricetta://1714 Pasta biscotto al cacao, ma anche riempire dei golosi bignè o eclairs, realizzati seguendo la ricetta://3251 Pasta choux per bignè e eclair o ancora da servire in coppette assieme a della semplice frutta fresca. Una volta pronta, potrai sbizzarrirti e preparare il dolce che preferisci, ma nascondi cucchiai e cucchiaini, altrimenti sparirà subito!

Per cominciare, metti a scaldare 300 ml di latte assieme a 90 g di zucchero semolato, la scorza di 1 limone non trattato tagliata a pezzi e la bacca di vaniglia aperta a metà per il lungo.

Quando il latte sarà ben caldo e quasi sul punto di bollire, spegni il fuoco e lascialo riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo sciogli 50 g di amido di mais in 100 ml di latte freddo. Quando sarà trascorso il tempo di riposo del latte caldo, elimina la bacca di vaniglia e la scorza del limone, poi versa nel latte (ormai tiepido) la miscela di latte freddo e amido, mescola bene e rimetti su fuoco basso, unisci 1 cucchiaino di miele e continua a mescolare, finché la crema non si sarà addensata (ci vorranno circa 10 minuti).

Una volta addensata, toglila dal fuoco e versala in una ciotola, coprila con la pellicola trasparente e falla raffreddare completamente.

Quando sarà fredda, monta a neve 200 ml di panna fresca liquida (ben fredda di frigorifero) e mescolala delicatamente alla crema di latte. Fai riposare la crema per 3 ore in frigorifero e poi utilizzala come più preferisci.

Vaniglia e limone sono due aromi classici per questo tipo di crema, ma se vuoi, puoi variare e usare chiodi garofano, cannella o cardamomo, per una versione più originale.

Articoli correlati