Crema Namelaka al limone

La crema super cremosa e versatile

Deliziosa, vellutata, soffice ed estremamente versatile: ecco quali sono le principali caratteristiche della Crema Namelaka al limone. La crema Namelaka, che significa “crema cremosissima” è una crema nata dalla creatività di un pasticciere giapponese della École du Grand Chocolat Valrhona. La Namelaka esiste in diverse varianti, al cioccolato fondente, al latte o al limone, come in questo caso.

La Crema Namelaka al limone è senza uova, senza amidi o farine e per realizzarla servono solo latte, panna, cioccolato, poca gelatina e limone. Con questi pochi ingredienti e una preparazione semplicissima nasce una bontà super cremosa ed estremamente versatile. Può essere montata, per renderla più ariosa oppure lasciata così com’è, in ogni caso sarà un successo.

Con queste dosi, otterrai circa 500 g di crema Namelaka al limone, che potrai utilizzare per farcire una crostata da 20-22 centimetri di diametro oppure per riempire 4-6 bicchierini o coppette monoporzione da servire assieme alla frutta.

Per preparare la crema Namelaka al limone, inizia mettendo in ammollo in acqua fredda 3 g di gelatina in fogli per qualche minuto, in modo che si ammorbidisca.

A parte fai fondere 170 g di cioccolato bianco tritato mettendolo in una ciotola di metallo posta su di una pentola con acqua in ebollizione e non appena sarà sciolto tienilo in caldo, spegnendo però il fuoco.

In un pentolino posto su fuoco basso fai scaldare 100 ml di latte intero assieme ai 3 g di gelatina ammorbidita, ben scolata e strizzata e non appena il latte sarà ben caldo (ma non deve bollire) e la gelatina sarà completamente sciolta, togli il latte dal fuoco e metti il cioccolato bianco in una ciotola, poi unisci il latte caldo in tre fasi, mescolando dopo ogni aggiunta. All’inizio il composto sembrerà rapprendersi, è normale, non ti preoccupare.

Aggiungi a questo punto anche 200 g di panna fresca liquida ben fredda di frigorifero, 60 g di succo di limone e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, poi frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a quando avrai ottenuto una crema liscia e omogenea, senza grumi e decisamente liquida.

Copri la crema con la pellicola trasparente a diretto contatto e mettila in frigorifero a riposare per minimo 8 ore, o ancora meglio 12 ore.

Una volta raffreddata, la potrai utilizzare come preferisci: se la vuoi usare non montata, potrai trasferirla in una tasca da pasticcere e utilizzarla per guarnire crostate alla frutta, oppure metterla in delle coppette e guarnirla con frutta fresca, oppure puoi montarla con le fruste elettriche, metterla in una tasca da pasticcere e utilizzarla come preferisci.

Se vuoi fare delle crostatine, puoi realizzare la base di frolla seguendo la ricetta://1577 Pasta frolla.

In alternativa, puoi versare la crema appena fatta e ancora liquida in dei bicchierini monoporzione, lasciarla raffreddare completamente e poi guarnirla come vuoi. Se fai così, puoi anche farla freddare senza pellicola a contatto, perché la pellicina superficiale potrà essere coperta con frutta fresca o altre creme alla frutta.

La Crema Namelaka al limone si presta bene, nella sua versione non montata, anche per essere modellata a quenelle con due cucchiai, perché una volta rassodata, terrà bene la forma e sarà lucidissima.

L’unico consiglio è quello di non lasciarla troppo tempo fuori dal frigo, altrimenti perderà consistenza e le decorazioni non terranno bene la forma, quindi, una volta realizzate le decorazioni, rimettila subito in frigo, così si manterranno perfettamente.

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