Crema pasticcera alle fragole

La crema pasticcera alle fragole è davvero sorprendente, perfetta per farcire bignè ed eclair, crostate e torte, si rivela un asso nella manica perché permette di preparare dolci deliziosi e diversi dal solito. La sua preparazione non è difficile, basta seguire qualche piccolo accorgimento e otterrai una crema pasticcera profumata e liscia.

Per preparare la Crema pasticcera alle fragole, fai scaldare 500 ml di latte intero in un pentolino posto su fuoco basso, aggiungendo anche i semi di mezza bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone tagliata a strisce larghe (per fare prima, tagliale con un pelapatate, così eviterai anche che rimanga attaccato troppo albedo, ossia la parte bianca della buccia che renderebbe la crema amarognola). Non appena il latte sarà caldo, spegni il fuoco e lascialo intiepidire assieme agli aromi.

Di solito, per ottenere la scorza, io utilizzo un pelapatate come questo https://amzn.to/2WqpdEQ che mi permette di prelevare solo la parte gialla.

Nel frattempo taglia 200 g di fragole a pezzetti e mettile in una padella antiaderente assieme a 40 g di zucchero (prelevandoli dal totale), quindi lasciale cuocere fino a quando saranno ben appassite, quasi sfatte.

Una volta cotte, passale attraverso un colino in modo da ridurre la polpa in purea eliminando al contempo i semini. Tieni questa purea da parte, in una ciotolina e lasciala freddare.

In una ciotola a parte mescola 120 g di tuorli assieme ai 100 g di zucchero semolato rimanenti, poi unisci a questa crema 45 g di amido di mais e mescola bene il tutto.

Non appena il latte si sarà intiepidito, filtralo attraverso un colino e versalo nella ciotola con i tuorli e l’amido, aggiungi anche la purea di fragole e mescola bene con una frusta.

Versa questo composto liquido in una pentola pulita e mettilo a cuocere su fuoco basso, mescolando in continuazione fino a quando avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa, dopodichè spegni il fuoco e trasferisci la tua crema pasticcera alle fragole in una ciotolina, coprendola subito con della pellicola trasparente a diretto contatto.

Una volta fredda, potrai usare la tua Crema pasticcera alle fragole per preparare i tuoi dolci. Se vuoi utilizzarla per farcire dei bignè, puoi prepararli in casa seguendo la ricetta://3251 Pasta choux per bigne e eclair.

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