Crocchette di cavolfiore

Per prima cosa fai lessare il cavolfiore in una pentola con abbondante acqua in ebollizione fino a quando non sarà ben tenero (se vuoi fare più in fretta, puoi cuocerlo al vapore in pentola a pressione con l’apposito cestello, ci vorranno solo 4 minuti dall’inizio del fischio).

Quando il cavolfiore sarà cotto, trasferiscilo in una ciotola e schiaccialo grossolanamente con i rebbi di una forchetta, poi unisci l’uovo, il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi impasta il tutto fino ad ottenere un composto morbido e malleabile.

Con questo composto forma tante palline poco più grandi di una noce e leggermente schiacciate, passale nella farina di mais e lasciale riposare al fresco per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo fai friggere le crocchette in una padella con abbondante olio di semi bollente fino a quando non saranno ben dorate e croccanti in superficie, quindi scolale aiutandoti con una schiumarola e lasciale scolare dall’olio in eccesso per qualche minuto prima di servirle, se vuoi, su un letto di rucola.

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