Crostata di crema ai lamponi

La crostata di crema ai lamponi è un dolce delizioso, che profuma di estate. Un guscio di friabile pasta frolla arricchito da una crema pasticcera e tanti lamponi freschi che, con la loro delicata acidità, bilanceranno perfettamente la dolcezza della crema e della frolla.

Per preparare la Crostata di crema ai lamponi, devi innanzitutto preparare la pasta frolla: in una ciotola quindi metti 250 g farina 00, 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 100 g di zucchero a velo, 40 g di tuorli, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale quindi impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo prepara la crema pasticcera: fai scaldare 400 ml di latte intero e 100 ml di panna fresca in un pentolino posto su fuoco basso, aggiungendo anche i semi di mezzo baccello di vaniglia e la scorza di mezzo limone tagliata a strisce larghe (per fare prima, tagliale con un pelapatate, così eviterai anche che rimanga attaccata la parte bianca della buccia che renderebbe la crema amarognola). Non appena il latte sarà ben caldo, spegni il fuoco e lascialo intiepidire assieme agli aromi. In una ciotola a parte sbatti con una frusta 80 g di tuorli assieme a 140 g di zucchero semolato, fino a quando saranno amalgamati poi unisci a questa crema 45 g di amido di mais e mescola bene il tutto.

Non appena il latte sarà tiepido, filtralo attraverso un colino e versalo nella ciotola con i tuorli e l’amido, mescolando bene con una frusta in modo che non restino grumi.

Versa questo mix (molto liquido) nel pentolino lavato e pulito e portalo lentamente a bollore su fuoco basso, senza mai smettere di mescolare con una frusta. Lascia cuocere la crema fino a quando avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa, dopodichè spegni il fuoco e lasciala freddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, coprendola con della pellicola trasparente (è importante che la pellicola sia a contatto con la crema, in modo che sulla superficie non si formi la pellicina).

Trascorsa l’ora di riposo, riprendi la pasta frolla e stendila sul piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri, quindi fodera con questo disco uno stampo per crostate del diametro di circa 24 centimetri, eliminando ciò che sborda dalla tortiera.

Per le crostate io di solito utilizzo uno stampo con il fondo removibile come questo https://amzn.to/3weLaZV che ha il diametro giusto per queste dosi.

Bucherella la base e falla cuocere in bianco (ossia senza ripieno): copri la base con un foglio di carta da forno bucherellato e riempila con legumi secchi o con le sfere di ceramica apposite per la cottura in bianco (questo servirà solo a non far gonfiare e deformare la frolla durante la cottura).

Per la cottura in bianco delle basi di frolla io utilizzo delle palline in ceramica come queste https://amzn.to/2UxDQpD che sono lavabili e riutilizzabili praticamente all’infinito.

Trasferisci la base di frolla nel forno statico caldo a 200 °C per circa 15 minuti, trascorsi si quali puoi eliminare le palline o i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti (sempre a 200 °C), in modo che la pasta si asciughi e si dori leggermente. Una volta sfornata, lasciala raffreddare completamente.

Quando la base sarà fredda, non ti rimane che montare la tua crostata: stendi sul fondo del guscio di frolla la crema pasticcera, aiutanti con il dorso di un cucchiaio, poi aggiungi 400 g di lamponi puliti e spolverizzali con un pochino di zucchero a velo.

La tua Crostata di crema ai lamponi è pronta, lasciala riposare per mezz’ora in frigorifero, dopodiché servila in tavola.

Se ami le crostate alla frutta, allora ti consiglio di provare anche la buonissima ricetta://1860 Crostata rustica prugne e more.

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