Crostatine ai piselli

Le crostatine ai piselli sono un antipasto fresco e delicato: un croccante guscio di pasta brisèe che contiene un delizioso ripieno ai piselli e ricotta, rinfrescato dalla menta. Se non ami la menta, puoi sostituirla con del timo fresco oppure ometterla solamente.

Per cominciare quindi, fai rosolare a fuoco basso la cipolla in una padella assieme a un filo di olio di oliva ed eventualmente un goccio di acqua, in modo da non farla bruciare. Non appena sarà appassita, aggiungi i pisellini e il brodo vegetale caldo, quindi lasciali cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti o comunque fino a quando il brodo sarà completamente evaporato.

Quando i pisellini saranno cotti, spegni il fuoco e lasciali intiepidire, poi prelevane tre quarti e mettili in un mixer, assieme alle uova sgusciate, la ricotta, il latte, il grana e le foglie di menta, quindi azionalo riducendo il tutto in una crema liscia di colore verde chiaro. Assaggia la crema ed eventualmente aggiustala di sale, poi tienila da parte.

Fodera con la pasta brisèe otto stampini da crostatine del diametro di circa 8-10 centimetri, avendo cura di bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Suddividi la crema negli otto stampini e completa le crostatine con i piselli tenuti da parte.

A questo punto fai cuocere le crostatine in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 18-20 minuti, trascorsi i quali potrai sfornarle e lasciarle intiepidire, prima di servirle in tavola cospargendole se vuoi con poca erba cipollina tritata.

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