Crostini alle uova

Questi crostini, originali e sfiziosi, sembrano fatti apposta per un buffet o per dare un tocco insolito a un brunch. Un antipasto perfetto, insomma: uno tira l’altro, come si suol dire.

Pulisci e lava 100 g di asparagi (togliendo le parti dure) e falli lessare per 5 minuti in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolali, lasciali raffreddare e tritali con un coltello.

Sbatti 4 uova in una terrina, insaporendo con sale e pepe, e aggiungi gli asparagi spezzettati. Scalda un po’ di olio di oliva in una padella. Trita finemente 2 scalogni e mettili a imbiondire nell’olio, poi aggiungi il composto di uova e asparagi. Mescola con un cucchiaio di legno  e lascia cuocere il tutto fino ad ottenere delle uova strapazzate da stendere sui tuoi crostini.

Tosta le otto fette di pane su di una piastra rovente per qualche minuto. Lava 2 pomodori e tagliali a dadini, poi scola 8 filetti di acciuga sott’olio.

Condisci le fette di pane tostato con una generosa cucchiaiata di uova strapazzate, qualche dadino di pomodoro e un filetto di acciuga. Irrora con un filo di olio di oliva e completa con 1 o 2 foglioline di basilico. Finalmente i tuoi crostini sono pronti da portare in tavola!

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