Dischi al pistacchio e limone

I dischi al pistacchio e limone sono un primo piatto profumatissimo: deliziosa pasta condita con un mix di pesto di pistacchi e scorza di limone, ingredienti tipici siciliani, che rendono questa pietanza davvero irresistibile.

Per preparare i Dischi al pistacchio e limone, inizia occupandoti del condimento: sguscia e pela i pistacchi in modo da ottenerne 100 g puliti. Per pelarli con facilità, ti basterà metterli per 5 minuti in una pentola di acqua bollente dopo averli sgusciati: quando li toglierai dall’acqua, la buccia sarà morbida e verrà via in un attimo.

A questo punto il grosso del lavoro è fatto. Metti i 100 g di pistacchi, 30 g di grana padano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, mezzo spicchio di aglio e 50 ml di olio di oliva in un mixer, quindi azionandolo a scatti trita finemente il tutto, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Se dovesse risultare troppo compatto, puoi aggiungere un goccio di acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

A questo punto fai cuocere 180 g di dischi o altra pasta corta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. 

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

Non appena saranno cotti, scolali e condiscili con il pesto di pistacchi, mescola bene poi servi i tuoi Dischi al pistacchio e limone in tavola, guarnendoli con poca scorza di limone tagliata a striscioline, una manciata di pistacchi sgusciati tritati grossolanamente e qualche foglia di basilico fresco.

I tuoi Dischi al pistacchio e limone sono pronti per essere gustati!

Se ami i pistacchi, puoi preparare il delizioso pesto di pistacchi classico seguendo la ricetta://1916 Pesto di pistacchi.

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