Dolce freddo

Innanzitutto procurati uova freschissime, visto che dovrai utilizzarle crude.

Per cominciare monta la panna (zuccherata o no, dipende dai gusti personali), che dovrà essere ben fredda (anche la ciotola e tutti gli attrezzi che utilizzi per montare la panna dovrebbero essere freddissimi) e tienila da parte, al fresco.

Da parte prepara una cremina al burro: monta il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con lo zucchero fino a quando non otterrai una crema gonfia e lucida, quindi unisci due tuorli e continua a sbattere. In una ciotola monta l’albume a neve ferma e incorpora anche questo alla crema di burro e tuorli, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare tutto.

A questo punto puoi montare il tuo dolce freddo: in una teglia spalma uno strato di panna, poi bagna velocemente i biscotti nel caffè e disponine uno strato sulla panna; copri i biscotti con altra panna, un po’ di cremina (non troppa) al burro, cospargi tutto con scaglie di cioccolato e mandorle, quindi procedi con il secondo strato di biscotti imbevuti di caffè e procedi allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Termina con uno strato di panna e copri il tutto con una generosa spolverata di cacao amaro.

Metti il dolce in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo in tavola.

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