Ricetta Fagioli grassi alla piemontese - La ricetta di Piccole Ricette
Fagioli grassi alla piemontese

Fagioli grassi alla piemontese

Extra:
  • Senza glutine
  • Senza lattosio
Cucina:

Ingredienti

Preparazione Fagioli grassi alla piemontese

Condividi

In Piemonte, ed in particolare nelle zone vicino ad Ivrea esiste una tradizione radicata di questo piatto, che viene servito nel periodo di carnevale (l’ormai famoso carnevale di Ivrea). Esistono diverse varianti, c’è chi usa i borlotti, chi i bianchi di Spagna chi usa i piedini di maiale e chi mette anche delle salsicce… in ogni caso restano sempre un piatto ottimo e sostanzioso!

Se usi i fagioli secchi, ricordati di metterli in ammollo in acqua il giorno prima di cucinarli, o comunque almeno per 12 ore.

Per cominciare prepara le cotenne: tagliale a strisce larghe circa 5 cm spolverale con abbondante pepe e noce moscata, quindi arrotolale strette e legale per bene con spago da cucina.

In una pentola capiente (qui ci vorrebbe la classica ‘tofeja’, la caratteristica pentola di terracotta, ma anche una pentola normale andrà benissimo) riunisci tutti gli ingredienti a freddo: i fagioli, la cipolla tagliata grossolanamente, l’alloro, il rosmarino, il sedano, le spezie, le cotenne arrotolate e acqua quanto basta a coprire il tutto.

Porta a ebollizione il contenuto della pentola e poi abbassa la fiamma, lasciando cuocere dolcemente per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto.

Terminata la cottura aggiungi il sale (non prima, altrimenti i fagioli si sbucciano).

Servi i fagioli grassi in piatti fondi o in cocottine individuali e buon appetito!

Articoli correlati


Vota questa ricetta




Per commentare la ricetta scarica Piccole Ricette la mia app gratuita per iOS e Android

ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

precedente
Sgombro viserbato
successivo
Flan agli asparagi
  • 916 visualizzazioni
  • 300 min
  • 6 porzioni
  • Difficoltà media
  • 421 Kcal

Condividilo sui tuoi social:

Oppure copia e condividi questo url

Ingredienti

700 g di fagioli bianchi di Spagna
6 pezzi di cotenna di maiale
1 rametto di rosmarino
una grattata di noce moscata
spezie a piacere (timo,origano, salvia)
3 foglie alloro
1 cipolla
1 gambo di sedano
sale q.b.
pepe q.b.
precedente
Sgombro viserbato
successivo
Flan agli asparagi