Fagiolini in insalata

Ci sono contorni così gustosi e nutrienti che possono anche sostituire un piatto. È il caso dei fagiolini in insalata, deliziosi anche da soli, accompagnati semplicemente a qualche fetta di pane abbrustolito. Come contorno, si sposano alla carne, al pesce, ma anche a formaggi e salumi.

Porta a bollore una pentola di abbondante acqua salata. Nel frattempo, pulisci e lava 800 g di fagiolini, eliminando le estremità e l’eventuale filetto. Quando l’acqua bolle, falli lessare per 10 minuti, poi scolali e passali sotto l’acqua corrente fredda, per fermare la cottura e mantenerli sodi.

Sbuccia e trita finemente 1 spicchio di aglio e 1 cipolla piccola e falli appassire in un tegame in cui avrai fatto scaldare un po’ di olio. Passa i fagiolini in padella per pochi minuti per farli insaporire, poi toglili dal fuoco e falli raffreddare.

Una volta freddi, prepara un’emulsione con il succo di 1 limone, un po’ di olio di oliva e un pizzico di sale e usala per condire i tuoi fagiolini.

Se vuoi preparare un piatto più ricco, puoi aggiungere delle olive nere o verdi tagliate a rondelle, oppure delle nocciole tostate e una spolverata di erba cipollina fresca tritata. Al posto del limone, puoi usare dell’aceto di vino bianco o di mele.

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